- Kāpēc nav pietiekami kraukšķīga?
- Mājas krāsnis bieži nav pietiekami karstas. Izmantojiet picas akmeni un karsējiet vismaz 45 minūtes!
- Kāpēc mīkla plīst stiepjot?
- Iespējams, nav pietiekami atpūtusies, vai miltiem ir zems lipekļa saturs. Izmantojiet maizes miltus!
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Ņujorkas stila pica
Ņujorkas pica ir Neapoles imigrantu dāvana Amerikai, kas pielāgota pilsētas steidzīgajam ritmam. Šķēles ir milzīgas, plānas, tomēr saglabā formu – bet tikai tad, ja tās gareniski pārloka uz pusēm (slavenais 'New York fold'). Mīklas noslēpums ir milti ar augstu lipekļa saturu un lēna raudzēšana, kas rada elastīgu, 'košļājamu' tekstūru. Maz pildījuma, daudz siera un kraukšķīga, bet lokāma mīkla.
Sastāvdaļas
500
g
Maizes milti (BL80)
200
ml
Pikanta tomātu mērce
250
g
Trekna mocarella (rīvēta, sausāka veida)
2
ēd.k.
Olíveļļa
1
tējk.
Kaltēts oregano
1
tējk.
Ķiploku pulveris
1
tējk.
Rupjā jūras sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Picas akmens (ļoti ieteicams)
- Picas lāpsta
- Liels griešanas dēlis
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimumam (250°C+). Ielieciet picas akmeni vai apgrieztu pannu uz restēm un ļaujiet tai uzkarsēt vismaz 30-40 minūtes.
Padoms: Akmens siltuma uzkrāšanas spēja ir neaizstājama pēkšņai cepšanai. [Porainais akmens uzsūc mitrumu no mīklas apakšas.]
2
✓
Uzrūgušo mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet ļoti plānu (apm. 3-4 mm), bet malā atstājiet biezāku valnīti. Lieciet uz cepamā papīra (vai miltiem apkaisītas lāpstas).
Padoms: Stiepšana ar rokām (karinot gaisā) ir profesionāla metode, gravitācija palīdz izstiept mīklu.
3
✓
Plāni pārziežiet ar mērci. NY stila picai mērce nav uzbāzīga, drīzāk tikai garšas devēja.
Padoms: Ķiploku pulveri un oregano iemaisiet mērcē vai kaisiet virsū.
4
✓
Bagātīgi pārkaisiet ar rīvētu, sausu mocarellu. Svarīgi neizmantot ūdeņainu veidu, jo tas izmērcēs mīklu.
Padoms: Sieram jābūt gandrīz līdz malai.
5
✓
Pārslakiet ar nedaudz olīveļļas.
Padoms: Tas palīdz sieram apbrūnēt.
6
✓
Ieslidiniet picu (kopā ar papīru vai bez) uz karstā akmens. Cepiet 8-10 minūtes.
Padoms: Tad ir gatava, ja siers ir šķidrs un šur tur brūni plankumains, bet mīklas apakša stingra, 'klauvējama'.
7
✓
Izņemiet, atpūtiniet uz restēm 2-3 minūtes, tad grieziet lielos gabalos.
Padoms: Restes ir svarīgas, lai apakša vēdinātos un nekļūtu mīksta.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Maizes milti (BL80)
- 200 ml Pikanta tomātu mērce
- 250 g Trekna mocarella (rīvēta, sausāka veida)
- 2 ēd.k. Olíveļļa
- 1 tējk. Kaltēts oregano
- 1 tējk. Ķiploku pulveris
- 1 tējk. Rupjā jūras sāls