- Vai jēla ola ir droša?
- Receptes gaitā šķidruma temperatūra sasniedz līmeni, kurā baktērijas iet bojā (apm. 70°C), bet ola vēl nesarec.
- Vai varu izlaist alkoholu?
- Jā, tad iegūsiet gardu, pikantu olu krēmu.
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Olu groks
Šis dzēriens nav nekas cits kā šķidrs, alkoholisks deserts, slavenā 'Eggnog' siltais, pikantais radinieks. Olas dzeltenums darbojas kā emulgators: savieno ūdens un alkohola fāzes, vienlaikus piešķirot dzērienam zīdainu, krēmīgu ķermeni. Noslēpums slēpjas temperatūrā: jābūt pietiekami siltam, lai pasterizētu olu, bet ne karstam, lai no tās neiznāktu omlete.
Sastāvdaļas
250
ml
Ūdens
30
g
Brūnais cukurs
1
gab.
Kanēļa standziņa
2
gab.
Veselas krustnagliņas
1
šķipsna
Malts muskatrieksts
20
ml
Svaiga citrona sula
50
ml
Tumšais rums
1
gab.
Olas dzeltenums (svaigs)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mazs katliņš
- Rokas putojamā slotiņa
- Karstumizturīga glāze
- Siets
Alergēni
Olas
Pagatavošana
1
✓
Lieciet ūdeni, cukuru un garšvielas (kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu) katliņā. Vāriet 5 minūtes, lai iegūtu aromātisku sīrupu.
Padoms: Cukurs paaugstina vārīšanās temperatūru un palīdz izdalīt garšvielu aromātu. (Ekstrakcija).
2
✓
Noņemiet no uguns un pievienojiet citrona sulu.
Padoms: Nevāriet citrona sulu, jo zudīs C vitamīna saturs un svaigums.
3
✓
Krūzē ar dakšiņu sakuliet olas dzeltenumu, līdz tas kļūst gaišāks.
4
✓
Svarīgākais solis: nepārtraukti maisot, tievā strūklā pievienojiet nedaudz (apm. 2 ēdamkarotes) karstā garšvielu šķidruma olai.
Padoms: To sauc par temperatūras izlīdzināšanu (temperēšanu). Tā pieradinām olu pie karstuma, lai tā nesarautos omletē.
5
✓
Lejiet temperēto olu maisījumu atpakaļ katliņā pie pārējā šķidruma un lieciet atpakaļ uz ļoti mazas uguns. Maisiet 1-2 minūtes, līdz nedaudz sabiezē.
Padoms: Nevāriet! Virs 80°C olu baltumi sarec. (Koagulācija).
6
✓
Noņemiet no uguns, iemaisiet rumu, tad izkāsiet glāzē.
Padoms: Alkoholu vienmēr pievienojam beigās, lai tas neiztvaikotu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 ml Ūdens
- 30 g Brūnais cukurs
- 1 gab. Kanēļa standziņa
- 2 gab. Veselas krustnagliņas
- 1 šķipsna Malts muskatrieksts
- 20 ml Svaiga citrona sula
- 50 ml Tumšais rums
- 1 gab. Olas dzeltenums (svaigs)