- Kāpēc panējums atdalījās?
- Vai nu gaļa pirms panēšanas bija slapja (milti nepielipa), vai eļļa nebija pietiekami karsta, un gaļa izdalīja sulu, kas atgrūda panējumu.
- Kādā eļļā cept?
- Vislabākā ir neitrālas garšas saulespuķu eļļa vai rapšu eļļa ar augstu dūmošanas punktu, bet visgaršīgākā versija sanāk cūku taukos.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Panēta bifeļa gaļas karbonāde
Bifeļa gaļa ir nepelnīti aizmirsts dārgums: tumšāka, ar izteiktāku garšu un liesāka par liellopu, bet ar līdzīgu tekstūru. To panēt ir drosmīgs gājiens, taču, sekojot Vīnes šniceles (Wiener Schnitzel) tradīcijām un pareizajai tehnoloģijai, sanāk īsts gardēžu ēdiens. Noslēpums slēpjas plānā izklapēšanā un karstā eļļā: gaļa zem panējuma tikai "nobīstas", tādējādi paliekot sulīga, kamēr garoziņa izcepas kraukšķīga.
Sastāvdaļas
600
g
bifeļa ciska vai "rieksts" (šķēlēs)
100
g
kviešu milti
3
gab.
olas
200
g
rīvmaize
1
tējk.
sāls
1
tējk.
malti pipari
500
ml
saulespuķu eļļa
1
gab.
citrons
1
bunte
pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Gaļas āmurs (ar gludo pusi)
- Dziļa panna cepšanai
- 3 šķīvji panēšanai
Alergēni
Olas
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Lieciet gaļas šķēles starp divām pārtikas plēves kārtām un izklapējiet apmēram 3-4 mm plānas.
Padoms: Plēve pasargā gaļas šķiedras no saplīšanas. Svarīgs ir plānums, jo bifeļa gaļas cepšanas laikam jābūt īsam.
2
✓
Šķēļu malas 2-3 vietās nedaudz iegrieziet, tad pārkaisiet ar sāli un pipariem.
Padoms: Cīpslas karstumā saraujas un uzlok gaļu uz augšu. Iegriešana to novērš, lai šķēle paliktu plakana.
3
✓
Panējiet klasiskā secībā: apviļājiet gaļu miltos (nokratiet lieko!), iemērciet ar dakšiņu sakultā, nedaudz sālītā olā, visbeidzot apviļājiet rīvmaizē.
Padoms: Rīvmaizi nespiediet klāt ar spēku, tikai viegli piespiediet, lai panējums būtu gaisīgs un burbuļains (suflē efekts).
4
✓
Uzkarsējiet eļļu līdz aptuveni 170-180°C. (Gatavs, ja šķipsniņa rīvmaizes uzreiz čurkstot uzpeld virspusē).
Padoms: Cepiet lielā eļļas daudzumā, gaļai ir "jāpeld", lai tā vienmērīgi apbrūnētu.
5
✓
Cepiet šķēles 2-3 minūtes no katras puses, līdz tās ir zeltaini brūnas.
Padoms: Cepšanas laikā pannu viegli pakratot, karstā eļļa pārklāj arī gaļas augšpusi, padarot panējumu īpaši skaistu.
6
✓
Noteciniet uz restēm vai papīra dvieļa. Pasniedziet ar citrona daiviņu un pētersīļiem.
Padoms: Restes ir labākas par papīru, jo tās ļauj ventilēties arī no apakšas, tāpēc tvaiks nepadara panējumu mīkstu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g bifeļa ciska vai "rieksts" (šķēlēs)
- 100 g kviešu milti
- 3 gab. olas
- 200 g rīvmaize
- 1 tējk. sāls
- 1 tējk. malti pipari
- 500 ml saulespuķu eļļa
- 1 gab. citrons
- 1 bunte pētersīļi