- Kāpēc kalmārs kļuva gumijots?
- Kalmārs kļūst mīksts divos gadījumos: ja to cep ļoti ātri (pāris minūtes) vai ļoti ilgi (virs pusstundas). Pildījuma dēļ šeit nepieciešams ilgāks laiks, bet vidējā temperatūrā, lai tas nekļūtu sīksts, bet mīksts.
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Panēti kalmāri ar cūkgaļas pildījumu
Šī recepte ir aizraujoša "surf & turf" (jūra un sauszeme) kombinācija, kas apvieno Āzijas pildīto kalmāru tehniku ar Eiropas panējumu. Kalmāra karkass ir ideāls trauks pikantam cūkgaļas pildījumam. Cepšanas laikā kalmāra gaļa savelkas stingra un pārņem cūkgaļas sulu, kamēr ārējais panējums piešķir kraukšķīgu kontrastu. Īsta tekstūru bumba.
Sastāvdaļas
8
gab.
vidēji kalmāru karkasi (iztīrīti)
300
g
maltā cūkgaļa
2
daiviņas
ķiploki
1
tējk.
svaigs rīvēts ingvers
3
gab.
olas (1 pildījumam, 2 panējumam)
100
g
kviešu milti
150
g
rīvmaize
1
tējk.
sāls
0.5
tējk.
pipari
500
ml
eļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Zobu bakstāmie aizvēršanai
- Bļoda maisīšanai
- Panna
Alergēni
Glutēns
Olas
Gliemji
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet malto gaļu ar saspiestiem ķiplokiem, ingveru, sāli, pipariem un 1 olu.
Padoms: Ola kalpo kā saistviela, lai pildījums turētos kopā griešanas laikā.
2
✓
Piepildiet kalmārus ar gaļas masu aptuveni par trīs ceturtdaļām, tad galu aizspraudiet ar zobu bakstāmo.
Padoms: NEKAD nepildiet pilnu! Kalmārs karstumā saraujas, bet pildījums izplešas. Ja tas būs pilns, tas pārplīsīs.
3
✓
Panējiet pildītos karkasus (milti, ola, rīvmaize).
Padoms: Kalmāra āda ir slidena, pirms panēšanas nosusiniet to, un miltus rūpīgi piespiediet.
4
✓
Cepiet eļļā uz vidējas uguns, bieži apgrozot, aptuveni 10-12 minūtes.
Padoms: Šeit svarīgāka ir zemāka temperatūra, lai iekšējā cūkgaļa pilnībā izceptos (min. 75°C iekšējā temperatūra), pirms panējums sadeg.
5
✓
Pirms pasniegšanas ļaujiet nedaudz atdzist, tad sagrieziet gredzenos.
Padoms: Ja griezīsiet karstu, pildījums var izjukt.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 8 gab. vidēji kalmāru karkasi (iztīrīti)
- 300 g maltā cūkgaļa
- 2 daiviņas ķiploki
- 1 tējk. svaigs rīvēts ingvers
- 3 gab. olas (1 pildījumam, 2 panējumam)
- 100 g kviešu milti
- 150 g rīvmaize
- 1 tējk. sāls
- 0.5 tējk. pipari
- 500 ml eļļa