- Vai patisons jāmizo?
- Ja tas ir ļoti jauns (naga tests: nags viegli iegrimst), tad ne obligāti, bet krēmzupas konsistencei mizošana nāk par labu. Vecāki eksemplāri noteikti jāmizo!
- Ko darīt, ja sanāca pārāk šķidra?
- Ievāriet vēl vienu kartupeli vai vāriet bez vāka, lai iztvaiko šķidrums.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Patisonu krēmzupa
Patisons bieži tiek nepelnīti aizmirsts, lai gan jauna patisona garša atgādina cukīni un gurķa svaigumu. Tā kā patisons pats par sevi ir ar neitrālu garšu un augstu ūdens saturu, sātīgumu piešķir kartupeļi, bet raksturu – apcepšana un garšvielas. Šī zupa ir pierādījums tam, ka no vienkāršām sastāvdaļām var radīt ko elegantu.
Sastāvdaļas
500
g
Patisons (svērts tīrīts)
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
1
gab.
Vidējs kartupelis
30
g
Sviests
800
ml
Dārzeņu buljons
150
ml
Saldais krējums vārīšanai
5
g
Sāls
2
g
Maltie baltie pipari
1
g
Malts muskatrieksts
1
bunte
Svaigi pētersīļi
50
g
Maizes grauzdiņi (pasniegšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls
- Rokas blenderis
- Kartupeļu mizojamais
Alergēni
Piens
Glutēns (grauzdiņos)
Selerija (buljonā)
Pagatavošana
1
✓
Patisonu nomizojiet, izskrāpējiet sēklas (ja tās ir lielas) un sagrieziet kubiņos. Kartupeli arī nomizojiet un sagrieziet kubiņos.
Padoms: Kartupeļu ciete iebiezinās zupu bez miltiem (bezglutēna biezināšana).
2
✓
Sviestā apcepiet smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku caurspīdīgu.
Padoms: Izmantojiet mērenu karstumu, lai izceltu sīpola saldumu, bet to nebrūninātu, jo tas mainītu gaišās zupas krāsu.
3
✓
Pievienojiet patisonu un kartupeli, samaisiet un apcepiet 2-3 minūtes.
Padoms: Īsa apcepšana pārklāj dārzeņus ar tauku kārtiņu, kas palīdz saglabāt garšu.
4
✓
Pielejiet buljonu, pievienojiet sāli, piparus un vāriet zem vāka 20 minūtes, līdz viss ir mīksts.
Padoms: Buljona izmantošana ūdens vietā piešķir zupai dziļāku garšas profilu (umami).
5
✓
Ar rokas blenderi sablenderējiet pilnīgi gludu.
Padoms: Jo ilgāk blenderēsiet, jo krēmīgāka tā kļūs no kartupeļu cietes.
6
✓
Pievienojiet saldo krējumu un muskatriekstu, tad uzvāriet vienu minūti.
Padoms: Muskatrieksts ir klasisks sabiedrotais krēmīgām, gaišām zupām, bet pievienojiet to tikai beigās, lai aromāts neizgarotu.
7
✓
Pasniedziet karstu, pārkaisītu ar svaigiem pētersīļiem un maizes grauzdiņiem.
Padoms: Kraukšķīgs elements (tekstūru kontrasts) ir būtisks krēmzupām, lai palielinātu baudījumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Patisons (svērts tīrīts)
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 gab. Vidējs kartupelis
- 30 g Sviests
- 800 ml Dārzeņu buljons
- 150 ml Saldais krējums vārīšanai
- 5 g Sāls
- 2 g Maltie baltie pipari
- 1 g Malts muskatrieksts
- 1 bunte Svaigi pētersīļi
- 50 g Maizes grauzdiņi (pasniegšanai)