- Kāpēc pīle kļuva sīksta?
- Iespējams, jūs to pārcepāt vai neatpūtinājāt pirms griešanas. Rozā pīles krūtiņas iekšējā temperatūra ir apm. 58-60°C.
- Vai varu izmantot tortilju piadinas vietā?
- Jā, bet piadinas mīkla ir biezāka un drupanāka (treknāka), savukārt tortilja ir elastīgāka.
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Piadina ir Romanjas reģiona lepnums, plāns, neraudzēts maizes plācenis, ko tradicionāli gatavo ar cūku taukiem. Šajā modernajā, bistro stila versijā pīles krūtiņas bagātīgā garša satiekas ar kamambēra krēmīgumu un rukolas piparoto svaigumu. Šī nav vienkārša sviestmaize, bet gan silta un auksta tekstūru spēle, kur gaļas sula un siera kušana veido mērci.
Sastāvdaļas
4
gab.
Piadina mīkla (vai biezāka plakanmaize)
2
gab.
Pīles krūtiņas fileja (ar ādu)
150
g
Kamambēra siers (istabas temperatūras)
50
g
Svaiga rukola
1
šķipsna
Jūras sāls (rupjš)
1
šķipsna
Svaigi malti pipari
2
ēd.k.
Medus vai biezs balzamiko etiķa krēms
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna (vēlams ar biezu pamatni pīles cepšanai)
- Ass nazis griešanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Iegrieziet pīles krūtiņas ādu (rūtaini), nesavainojot gaļu. Pievienojiet sāli un piparus abām pusēm.
Padoms: Iegriešana palielina virsmu, tāpēc iztek vairāk tauku un āda kļūst kraukšķīgāka.
2
✓
Lieciet krūtiņu ar ādu uz leju AUKSTĀ pannā, tad ieslēdziet uguni uz vidēju stiprumu. Cepiet apmēram 6-8 minūtes, līdz tauki iztek un āda kļūst zeltaini brūna.
Padoms: Auksts sākums ir svarīgs, jo tā tauki lēnām izkūst, nevis pēkšņi ieslēdzas starp šķiedrām [tauku izkausēšana].
3
✓
Apgrieziet gaļu un cepiet otru pusi 3-4 minūtes (atkarībā no biezuma), līdz sasniedz rozā (rosé) gatavību.
Padoms: Pārbaudiet ar spiediena testu: ja tā ir tikpat elastīga kā jūsu degungals, tā ir rozā.
4
✓
Izņemiet gaļu un atpūtiniet uz griežamā dēļa vismaz 5-8 minūtes pirms griešanas.
Padoms: Ja sagriezīsiet uzreiz, muskuļu šķiedru saraušanās dēļ iztecēs vērtīgā gaļas sula. Atpūtināšanas laikā sulas vienmērīgi sadalās [relaksācija].
5
✓
Uzsildiet piadina plāceņus sausā, karstā pannā 1 minūti no katras puses, lai tie būtu mīksti un lokani.
Padoms: Nepārcepiet, jo tie kļūs trausli.
6
✓
Salieciet kopā: uz siltās mīklas kārtojiet plānas kamambēra šķēles (no siltuma tās pakusīs), virsū plāni sagrieztu pīles krūtiņu, visbeidzot rukolu.
Padoms: Rukolas rūgtenā garša pārgriež pīles un siera treknumu.
7
✓
Pārlejiet ar medu vai balzamiko krēmu, pārlociet uz pusēm un pasniedziet nekavējoties.
Padoms: Skābe (etiķis) vai saldums (medus) ir neaizstājami garšas līdzsvaram pie treknas gaļas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 gab. Piadina mīkla (vai biezāka plakanmaize)
- 2 gab. Pīles krūtiņas fileja (ar ādu)
- 150 g Kamambēra siers (istabas temperatūras)
- 50 g Svaiga rukola
- 1 šķipsna Jūras sāls (rupjš)
- 1 šķipsna Svaigi malti pipari
- 2 ēd.k. Medus vai biezs balzamiko etiķa krēms