Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pica Mozzarella di Bufala Margherita
Autentiska Neapoles pica ar augstākās kvalitātes sieru

Pica "Margherita" ar "Mozzarella di Bufala"

Autors: Flavelo
Bifeļu mocarella ir sieru karaliene: treknāka, krēmīgāka un garšīgāka par govs piena māsām. Tajā pašā laikā tā satur arī vairāk ūdens, kas var būt picas pavāra ļaunākais murgs. Bez atbilstošas tehnikas picas vidū veidojas 'zupa'. Mērķis ir krēmīga siera un kraukšķīgas mīklas ideāls līdzsvars, ko panākam ar cepšanas laiku.
🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 10 minūtes
⌛ Kopā 40 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 780 kcal
🌍 Virtuve Itāļu, Neapoles

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Picas akmens vai bieza metāla plāksne
  • Siets sieram
  • Picas lāpsta

Alergēni

⚠️ Glutēns
⚠️ Piens

Pagatavošana

1 ✓

Izšķīdiniet sāli ūdenī, pievienojiet miltus un raugu. Mīciet gludu, tad atpūtiniet ledusskapī 24 stundas.

Padoms: Ilgstoša, auksta raudzēšana ļauj enzīmiem sašķelt cieti cukuros, kas nodrošina dziļāku garšu un skaistāku brūnējumu (enzimātiskā hidrolīze).
2 ✓

Izņemiet mīklu, veidojiet bumbas un ļaujiet istabas temperatūrā sasilt 2 stundas.

Padoms: Auksta mīkla plīst un nestiepjas. Jāpagaida, līdz lipekļa struktūra atslābst.
3 ✓

Izrullējiet ar rokām. Ieziediet ar tomātiem.

Padoms: Mīklas vidu atstājiet nedaudz biezāku, lai tas noturētu smago, mitro sieru.
4 ✓

Cepiet iespējami augstākā temperatūrā (250°C+). Bifeļu mocarellu lieciet virsū tikai pēdējās 2-3 minūtēs!

Padoms: Ja uzliksiet sākumā, ilgajā cepšanas laikā siera olbaltumvielas izgulsnēsies, tauki un ūdens atdalīsies, veidojot gumijotu konsistenci.
5 ✓

Izņemiet, uzlieciet svaigu baziliku un apslaciniet ar olīveļļu.

Padoms: Eļļa ne tikai dod garšu, bet arī palīdz šķīdināt tomātu likopēnu, kas tā vieglāk uzsūcas.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc siers pilnībā izplūda?
Bifeļu mocarella ir ļoti ūdeņaina. Sagrieziet un ļaujiet sietā notecēt vismaz 30 minūtes pirms cepšanas.
Kāpēc neizcepās vidus?
No siera sulas atdzisa mīkla. Lieciet sieru virsū cepšanas puslaikā.

Sastāvdaļas

  • 500 g Picas milti (Tipo 00, augsts olbaltumvielu saturs)
  • 325 ml Auksts ūdens
  • 1 g Svaigais raugs
  • 15 g Jūras sāls
  • 250 g Mozzarella di Bufala Campana (sagriezta šķēlēs, notecināta)
  • 200 g San Marzano tomāti (passēti)
  • 1 bunte Svaigs baziliks
  • 20 ml Extra virgin olīveļļa