Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pikantais ačar pasniegts
Indiešu pikantais marinējums ar zaļo mango un grieķu sierāboliņa sēklām

Pikantais ačar

Autors: Flavelo
Ačar ir vairāk nekā tikai marinējums: tas ir indiešu maltīšu "garšas bumbas" papildinājums. Jēls, skābs mango un karsta, pikanta eļļa satiekas, lai konservētu un nogatavinātu augļus. Atšķirībā no mūsu etiķa marinējumiem, šeit konservē eļļa un sāls, kamēr garšvielas mēnešiem ilgi nobriest burkā.
🕒 Sagatavošana 20 minūtes
🍳 Gatavošana 10 minūtes
⌛ Kopā 1 diena 30 minūtes
🍽️ Daudzums 6 porcijas
🔥 Kalorijas 90 kcal
🌍 Virtuve Indiešu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Piesta
  • Sterilizēta burka
  • Panna ar biezu dibenu

Alergēni

⚠️ Sinepes

Pagatavošana

1 ✓

Nomazgājiet zaļo mango, nosusiniet pilnīgi sausu (ļoti svarīgi!), nomizojiet un sagrieziet mazos kubiņos.

Padoms: Pat vismazākais mitrums var izraisīt pelējumu, tāpēc "sausums" ir atslēgvārds.
2 ✓

Sausā pannā apgrauzdējiet sinepju sēklas, koriandru, ķimenes un sierāboliņu, līdz tie sāk smaržot un sinepju sēklas sāk sprakšķēt. Rupji sasmalciniet piestā.

Padoms: Grauzdēšana atbrīvo ēteriskās eļļas.
3 ✓

Uzkarsējiet eļļu līdz dūmiem, tad noņemiet no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist (apm. 80-90 grādi).

Padoms: Karsēšana līdz dūmiem (īpaši sinepju eļļai) noņem aso, jēlo garšu.
4 ✓

Siltā eļļā iemetiet sagrieztu ķiploku un rīvētu ingveru. Ļaujiet čurkstēt, tad iemaisiet sasmalcinātās garšvielas un kurkumu.

Padoms: Eļļas karstums "atver" garšvielas (taukos šķīstošās garšas).
5 ✓

Iemaisiet mango kubiņus, sāli un etiķi eļļas un garšvielu maisījumā. Vāriet uz lēnas uguns 2-3 minūtes, tikai tik daudz, lai sasiltu, bet mango paliktu kraukšķīgs.

Padoms: Mēs nevārām ievārījumu, mango jāsaglabā sava forma.
6 ✓

Pildiet sterilizētā burkā, pārliecinoties, ka eļļa pilnībā nosedz virsmu. Ļaujiet atdzist, tad lieciet ledusskapī.

Padoms: Lai gan ēdams uzreiz, garšas pa īstam savienojas 24 stundu laikā (difūzija).

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc vajag tik daudz eļļas?
Eļļa noslēdz skābekļa piekļuvi mango, tādējādi novēršot bojāšanos (anaeroba vide).

Sastāvdaļas

  • 2 gab. zaļie (nenogatavojušies, cieti) mango
  • 10 g sinepju sēklas
  • 5 g koriandra sēklas
  • 5 g ķimenes (veselas)
  • 5 g kurkuma
  • 5 g grieķu sierāboliņa sēklas
  • 3 daiviņas ķiploks
  • 10 g svaigs ingvers
  • 10 g sāls
  • 100 ml saulespuķu eļļa (vai sinepju eļļa autentiskai garšai)
  • 50 ml etiķis