Jāņogu sorberts mājās gatavots atsvaidzinošs deserts Jāņogu sorberts Svaigi cepta zaļā bulciņa ar spinātiem Zaļās bulciņas Sēņu pita ar apceptām sēnēm un jogurta mērci Sēņu pita Tradicionāla aprikožu knēdeļu recepte – Mīkstā mīklā ar saldu aprikožu pildījumu. Aprikožu knēdeļi Tradicionāls ungāru pupiņu gulašs, bagātīgi pasniegts ar dārzeņiem un gaļas gabaliņiem, rotāts ar krējumu un pētersīļiem Pikantais pupiņu gulašs Zemesriekstu sviesta burgers pasniegts Zemesriekstu sviesta burgers Pasniegta kanēļa karstā šokolāde Kanēļa karstā šokolāde Stracciatella saldējums Stracciatella saldējums Raudzētas pupiņas ar rīsiem pasniegtas Raudzētas pupiņas ar rīsiem Zeltaini brūni medus rausiši ar vieglu glazūru Apelsīnu medus rausiši Saldskābā ķiploku mērce pasniegta Saldskābā ķiploku mērce Karsts šokolādes fondī, pasniegts ar augļiem un biskvīta gabaliņiem. Šokolādes fondī Brieža gaļas čili lauku stila bļodā Brieža gaļas čili Pasniegta piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu Kazeņu kēksiņi pasniegti Kazeņu kēksiņi Pasniegta ābolu un apelsīnu torte Ābolu un apelsīnu torte Pasniegta turku zirņu miltu fokača Turku zirņu miltu fokača (Farinata) Skursteņkūka ar augļiem Augļu Skursteņkūkas bļoda Svaigi pasniegts jāņogu un zemeņu frapē Jāņogu un zemeņu frapē Medus un citrona cepumi pasniegti Medus un citrona cepumi Jāņogu sorberts mājās gatavots atsvaidzinošs deserts Jāņogu sorberts Svaigi cepta zaļā bulciņa ar spinātiem Zaļās bulciņas Sēņu pita ar apceptām sēnēm un jogurta mērci Sēņu pita Tradicionāla aprikožu knēdeļu recepte – Mīkstā mīklā ar saldu aprikožu pildījumu. Aprikožu knēdeļi Tradicionāls ungāru pupiņu gulašs, bagātīgi pasniegts ar dārzeņiem un gaļas gabaliņiem, rotāts ar krējumu un pētersīļiem Pikantais pupiņu gulašs Zemesriekstu sviesta burgers pasniegts Zemesriekstu sviesta burgers Pasniegta kanēļa karstā šokolāde Kanēļa karstā šokolāde Stracciatella saldējums Stracciatella saldējums Raudzētas pupiņas ar rīsiem pasniegtas Raudzētas pupiņas ar rīsiem Zeltaini brūni medus rausiši ar vieglu glazūru Apelsīnu medus rausiši Saldskābā ķiploku mērce pasniegta Saldskābā ķiploku mērce Karsts šokolādes fondī, pasniegts ar augļiem un biskvīta gabaliņiem. Šokolādes fondī Brieža gaļas čili lauku stila bļodā Brieža gaļas čili Pasniegta piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu Kazeņu kēksiņi pasniegti Kazeņu kēksiņi Pasniegta ābolu un apelsīnu torte Ābolu un apelsīnu torte Pasniegta turku zirņu miltu fokača Turku zirņu miltu fokača (Farinata) Skursteņkūka ar augļiem Augļu Skursteņkūkas bļoda Svaigi pasniegts jāņogu un zemeņu frapē Jāņogu un zemeņu frapē Medus un citrona cepumi pasniegti Medus un citrona cepumi
Tradicionāls ungāru pupiņu gulašs, bagātīgi pasniegts ar dārzeņiem un gaļas gabaliņiem, rotāts ar krējumu un pētersīļiem
Bļoda silta, pikanta pupiņu gulaša ar liellopa gaļu, burkāniem, seleriju un svaigu maizi.

Pikantais pupiņu gulašs

Autors: Flavelo

Gulašs ir ungāru virtuves dvēsele, bet pupiņu gulašs ir tā sātīgā, 'visu iekšā' versija. Šis ēdiens ir stāsts par gatavošanu uz lēnas uguns un pacietīgu garšu slāņošanu. Liellopa gaļas kolagēns iebiezina buljonu līdz želejai, pupiņu ciete padara to krēmīgu, bet asā paprika piešķir to uguni, kas pamodina maņas. Viens šķīvis ar šo ir līdzvērtīgs pilnām pusdienām.

🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 2 stundas
⌛ Kopā 2 stundas 30 minūtes
🍽️ Daudzums 5 porcijas
🔥 Kalorijas 650 kcal
🌍 Virtuve Ungāru

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liels gulaša katls vai katls ar biezu dibenu
  • Ass nazis (gaļas griešanai)
  • Koka karote

Alergēni

⚠️ Selerijas

Pagatavošana

1 ✓

Taukvielās sautējiet smalki sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgumam. Noņemiet no uguns, iemaisiet saldo papriku, maltas ķimenes un saspiestus ķiplokus, tad uzlejiet nedaudz ūdens.

Padoms: Tas ir 'pörkölt (sautējuma) pamats'. Ūdens novērš paprikas piedegšanu un rūgtumu.
2 ✓

Lieciet atpakaļ uz uguns, pievienojiet 2x2 cm kubiņos sagrieztu liellopa gaļu un cepiet, līdz tā kļūst balta.

Padoms: Šajā brīdī gaļas šķiedras saraujas, un veidojas apcepums.
3 ✓

Pievienojiet kubiņos sagrieztu tomātu, papriku un izmērcētas, nokāstas pupiņas. Pielejiet tik daudz ūdens, lai bagātīgi nosedz.

Padoms: Pupiņas un gaļa kļūst mīkstas apmēram vienlaicīgi (apm. 1.5-2 stundas). Sālīt ieteicams tikai beigās, jo sāls var palēnināt pupiņu mīkstināšanos (lai gan tas ir strīdīgs jautājums, pavāri ir piesardzīgi).
4 ✓

Vāriet uz lēnas uguns zem vāka apm. 90 minūtes. Ja ūdens iztvaiko, papildiniet.

Padoms: Vāriet lēnām burbuļojot, lai garšas savienotos un gaļa neizjuktu, tikai kļūtu mīksta.
5 ✓

Kad gaļa un pupiņas jau gandrīz mīkstas, pievienojiet ripiņās sagrieztus burkānus, pētersīļa sakni, seleriju un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Tad pievienojiet aso papriku un sāli.

Padoms: Dārzeņiem un kartupeļiem vajag mazāk laika (apm. 20-30 minūtes), tāpēc tos neliekam sākumā.
6 ✓

Vāriet gatavu, līdz viss mīksts. Pirms pasniegšanas atpūtiniet 10 minūtes.

Padoms: Karstas zupas garšas atpūtas laikā nedaudz 'nomierinās' un kļūst harmoniskākas.

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai varu izmantot konservētas pupiņas?
Jā, bet tad pievienojiet tās tikai gatavošanas beigās (pēdējās 10-15 minūtēs), citādi tās izjuks. Savukārt kaltētās pupiņas iepriekšējā vakarā jāizmērcē!
Kādu gaļu izvēlēties?
Vislabākais ir stilbs vai kakls. Tās ir cīpslainākas, treknākas daļas, kas ilgstošas vārīšanas laikā kļūst mīkstas kā sviests un piešķir zupai garšu.

Sastāvdaļas

  • 600 g Liellopa stilbs
  • 250 g Kaltētas raibās pupiņas (iepriekšējā vakarā iemērktas)
  • 2 gab. Sīpols
  • 3 daiviņas Ķiploki
  • 2 ēd.k. Cūku tauki
  • 2 ēd.k. Saldā paprika
  • 1 gab. Asā paprika (pēc garšas)
  • 2 gab. Burkāni
  • 1 gab. Pētersīļa sakne
  • 1 gab. Selerijas sakne (mazāka)
  • 300 g Kartupeļi
  • 1 tējk. Maltas ķimenes
  • 2 gab. Lauru lapas
  • 1 gab. Tomāts
  • 1 gab. Paprika (TV paprika)
  • 2 l Ūdens
  • 1 tējk. Sāls