- Kāpēc dažas mīdijas neatvērās?
- Tā mīdija, kas neatveras arī karstuma ietekmē, visticamāk, nebija dzīva jau pirms gatavošanas, tāpēc tās muskuļi neatlaba. Tās nekādā gadījumā neēdiet, izmetiet!
- Cik ilgi uzglabājas?
- Ledusskapī, marinādē turētas, var lietot 1-2 nedēļas, turklāt visgaršīgākās tās būs pēc 2-3 dienām.
- Kādu etiķi izmantot?
- Recepte paredz baltvīna etiķi, bet varat izmantot arī ābolu etiķi maigākai garšai vai heresa etiķi, ja vēlaties spāņu raksturu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pikantas marinētas mīdijas
Šis ēdiens ir spāņu 'escabeche' tehnikas jūras radinieks, kur karstā, skābā marināde ne tikai aromatizē, bet arī smalki 'izvāra' gaļu, vienlaikus to konservējot. Piejūras zvejnieku ciematos senāk tā saglabāja dienas lomu: etiķa un garšvielu maisījums veidoja sava veida aizsargslāni ap ēdienu. Mīdijas gaļa šajā skābajā vidē zaudē jēlumu, kļūst stingrāka, tomēr maiga, un uzsūc čili, ķiploku un lauru lapu aromātus. Ideāls piemērs tam, kā vienkārša izejviela ar pacietību un ķīmijas spēli pārtop par kompleksu, elegantu uzkodu, kas uz grauzdiņa atsauc atmiņā saulrietus pie jūras.
Sastāvdaļas
300
g
Dzīvas melnās mīdijas (ar vākiem)
200
ml
Baltvīna etiķis (labas kvalitātes)
200
ml
Ūdens
50
g
Brūnais cukurs
1
tējk.
Sāls
2
daiviņas
Ķiploks
2
gab.
Kaltētas lauru lapas
2
tējk.
Čili pārslas
1
tējk.
Melnie pipari (veseli)
5
ml
Svaigi spiesta citrona sula
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls ar biezu dibenu (mīdiju atvēršanai)
- Vidējs katliņš (marinādei)
- Mīdiju tīrīšanas birste vai sūklis
- Ass nazītis (gaļas izņemšanai)
- Putu karote
- Sterilizētas burkas ar vākiem
- Pavārnīca
Alergēni
Gliemji (mīdijas)
Sēra dioksīds (etiķis, vīns)
Pagatavošana
1
✓
Pārlasiet mīdijas: tās, kuras ir salauztas vai atvērtas un uz piesitienu neaizveras, nekavējoties izmetiet.
Padoms: Atvērta mīdija, kas nereaģē, vairs nav dzīva, tāpēc tās ēšana var būt bīstama. Strādājiet tikai ar aizvērtām, veselām mīdijām!
2
✓
Norīvējiet mīdiju vākus zem tekoša auksta ūdens ar birsti un ar noteiktu rāvienu noņemiet 'bārdu' (šķiedraino daļu).
Padoms: Bārdas noņemšana ir svarīga, jo tā var būt pilna ar smiltīm un bojāt baudījumu.
3
✓
Lielā katlā uzvāriet ūdeni, tad lieciet iekšā notīrītās mīdijas. Uzlieciet vāku un tvaicējiet 3-5 minūtes.
Padoms: Nevajag daudz ūdens, tās izvārīsies tvaikā. Augsta karstuma ietekmē mīdiju muskuļi atlaižas un vāki atveras (olbaltumvielu denaturācija).
4
✓
Tiklīdz mīdijas atvērušās, nekavējoties tās nokāsiet. Tās, kuras palika ciet, izmetiet.
Padoms: Nepārvāriet, jo gaļa kļūs gumijota un sarausies (ūdens zudums).
5
✓
Izņemiet vārīto mīdiju gaļu no vākiem ar mazu nazīti vai dakšiņu un noskalojiet tās aukstā ūdenī, lai pazustu visi smilšu graudiņi.
Padoms: Skalošana aukstā ūdenī arī aptur vārīšanās procesu, tāpēc gaļa nekļūst cietāka (termiskais šoks).
6
✓
Marinādei tīrā traukā ielejiet baltvīna etiķi, ūdeni, pievienojiet brūno cukuru un sāli.
Padoms: Cukurs līdzsvaro etiķa asumu.
7
✓
Karsējiet maisījumu uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst.
Padoms: Ja neizšķīst pilnībā, šķidrums var palikt ass un garša nebūs viendabīga (šķīduma piesātinājums).
8
✓
Pievienojiet šķidrumam plāni sagrieztu ķiploku, lauru lapas, čili pārslas, veselos piparus un citrona sulu.
Padoms: Karstais šķidrums 'atver' garšvielas, atbrīvojot ēteriskās eļļas un piepildot šķidrumu.
9
✓
Karsējiet šķidrumu uz lēnas uguns vēl 3 minūtes, bet neļaujiet tam strauji vārīties.
Padoms: Pārāk stipras vārīšanas dēļ var izgarot etiķa un citrona aromāti (gaistošo savienojumu iztvaikošana).
10
✓
Lieciet mīdiju gaļu sterilizētās burkās, brīvi sakārtojot.
Padoms: Nepiepildiet pārāk cieši, lai marināde varētu apņemt katru gabaliņu.
11
✓
Pārlejiet karsto marinādi pār mīdijām tā, lai tās būtu pilnībā nosegtas.
Padoms: Karstais šķidrums palīdz sterilizācijā un ātrākā garšu iekļūšanā (difūzija).
12
✓
Aizveriet burkas, ļaujiet atdzist istabas temperatūrā, tad lieciet ledusskapī vismaz uz 12 stundām.
Padoms: Šis atpūtas laiks ir nepieciešams, lai skābes un garšvielas iekļūtu gaļas šķiedrās.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Dzīvas melnās mīdijas (ar vākiem)
- 200 ml Baltvīna etiķis (labas kvalitātes)
- 200 ml Ūdens
- 50 g Brūnais cukurs
- 1 tējk. Sāls
- 2 daiviņas Ķiploks
- 2 gab. Kaltētas lauru lapas
- 2 tējk. Čili pārslas
- 1 tējk. Melnie pipari (veseli)
- 5 ml Svaigi spiesta citrona sula