- Kāpēc picas vidus kļuva ūdeņains?
- Svaiga mozzarella var izdalīt daudz ūdens. Izmantojiet sausāku veidu vai pēc griešanas atpūtiniet uz papīra dvieļa pirms cepšanas.
- Kad likt ricotta sieru?
- Ricotta sieru vērts likt cepšanas beigās vai pasniedzot, lai tas saglabātu svaigu, krēmīgu konsistenci un neizžūtu.
- Kādu gorgonzolu izvēlēties?
- Ja vēlaties maigāku garšu, izvēlieties 'dolce' (saldo) variantu, ja raksturīgāku – tad 'piccante' (aso) tipu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza ai Formaggi (Četru sieru pica)
Četru sieru picas noslēpums slēpjas ne tikai sieru daudzumā, bet arī to rūpīgā izvēlē. Dažādu konsistenču sieri – staipīgā mozzarella, raksturīgā gorgonzola un cietais parmezāns – karstā krāsnī kūst atšķirīgā ātrumā. Šī tekstūru spēle rada to krēmīgo, tomēr vietām kraukšķīgi apcepto pildījumu, ko tik daudzi dievina. Sieru sāļums un taukainums veido perfektu līdzsvaru ar kraukšķīgo mīklu.
Sastāvdaļas
4
porcijas
Picas mīkla (atpūtināta)
200
g
Mozzarella siers (sausāks tips)
100
g
Gorgonzola siers
50
g
Parmezāna siers
100
g
Ricotta siers
2
daiviņas
Ķiploks
2
ēd.k.
Extra virgin olīveļļa
1
sauja
Svaigs baziliks
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Picas akmens vai cepešplāts (vienmērīgai siltuma atdevei)
- Picas griezējs
- Cepamais papīrs
- Otiņa (ieziešanai)
- Rīve (parmezānam)
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz iespējami augstākajai temperatūrai (230-250°C). Ja jums ir picas akmens, ielieciet to uz restēm, lai uzkarst.
Padoms: Karstais akmens uzreiz atdod siltumu mīklas apakšai, tāpēc tā strauji paceļas un kļūst gaisīga (fiziska apjoma palielināšanās).
2
✓
Saspiediet ķiploku un mazā bļodiņā samaisiet ar olīveļļu. Ļaujiet pastāvēt dažas minūtes, lai garšas savienojas.
Padoms: Eļļa pasargā ķiploku no tieša karstuma, tāpēc tas nepiedeg un nekļūst rūgts, vienlaikus atdodot savu garšu (aromas ekstrakcija).
3
✓
Mīklu ar rokām izrullējiet apļveida formā. Sākot no vidus, ar pirkstiem maigi spiediet gaisu uz āru, lai malas paliktu biezākas.
Padoms: Izvairieties no mīklas ruļļa, jo tas izspiež no mīklas vērtīgos gāzes burbuļus, padarot mīklu plakanu un blīvu (gāzes saglabāšana).
4
✓
Mīklas virsmu plāni ieziediet ar ķiploku eļļu.
Padoms: Eļļas slānis noslēdz mīklu no pildījuma mitruma, tāpēc tā cepšanas laikā neizmirkst (hidrofobs slānis).
5
✓
Uzplēsiet mozzarella, sadrupiniet gorgonzolu un pārkaisiet ar rīvētu parmezānu. Ricotta sieru ar mazu karotīti lieciet kaudzītēs virsū.
Padoms: Mazākos gabalos saplēsts siers vienmērīgāk kūst un izlīdzinās pa mīklu (siltuma sadale).
6
✓
Lieciet picu karstajā krāsnī un cepiet, līdz siers sāk burbuļot, bet mīklas mala kļūst zeltaini brūna un plankumaina (apm. 10-12 minūtes).
Padoms: Brūnu plankumu parādīšanās liecina, ka mīklas cukura saturs sācis karamelizēties, kas rada bagātīgas garšas (Maijāra reakcija).
7
✓
Izņemiet no krāsns un nekavējoties pārkaisiet ar svaigu, plēstu baziliku.
Padoms: Karstā tvaika ietekmē bazilika ēteriskās eļļas atbrīvojas, izplatot intensīvu smaržu, lapai nekļūstot melnai (izvairīšanās no termiskā šoka).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 porcijas Picas mīkla (atpūtināta)
- 200 g Mozzarella siers (sausāks tips)
- 100 g Gorgonzola siers
- 50 g Parmezāna siers
- 100 g Ricotta siers
- 2 daiviņas Ķiploks
- 2 ēd.k. Extra virgin olīveļļa
- 1 sauja Svaigs baziliks