- Kāpēc pica kļuva sāļa?
- Parmas šķiņķis un parmezāns ir sāļi. Tomātu mērci sāliet ļoti uzmanīgi!
- Vai varu likt šķiņķi pirms cepšanas?
- Nav ieteicams. Krāsnī šķiņķis izžūst un zaudē savu raksturīgo, maigo konsistenci.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza al Prosciutto Crudo (ar Parmas šķiņķi)
Parmas šķiņķa pica ir vienkāršības uzvara. Galvenais ir temperatūru kontrasts: karsto, kraukšķīgo pamatni ar tomātiem un sieru pēc cepšanas vainagojam ar plānu, istabas temperatūras šķiņķi. Tādējādi šķiņķa tauki tikai nedaudz pakūst no picas siltuma, bet gaļas šķēle neizcepas cieta, saglabājot zīdaino tekstūru. Svaigas rukolas piparotā garša un parmezāna sāļums padara šo gastronomisko piedzīvojumu pilnīgu.
Sastāvdaļas
1
gab.
Picas mīkla
200
g
Mozzarella siers
150
g
Tomātu mērce
100
g
Parmas šķiņķis (plānas šķēles)
50
g
Svaiga rukola
3
g
Parmezāna siers
1
ēd.k.
Extra virgin olīveļļa
5
g
Svaigs baziliks
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Picas griezējs
- Cepamais papīrs vai picas akmens
- Rīve (sieram)
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230°C. Ja cepat pannā, izklājiet to ar cepamo papīru.
Padoms: Karstā krāsns nodrošina, ka mīkla būs kraukšķīga no ārpuses, bet mīksta iekšpusē (termiskais šoks).
2
✓
Izrullējiet mīklu, tad pārklājiet ar tomātu mērci, atstājot pirksta platuma malu.
Padoms: Mērces skābums līdzsvaros siera un šķiņķa taukainumu (garšu līdzsvars).
3
✓
Pārkaisiet ar rīvētu vai plēstu mozzarella.
Padoms: Sieru izlīdziniet vienmērīgi, lai tas tiktu katrā kumosā un pasargātu mērci no izžūšanas (izolācija).
4
✓
Cepiet picu 12-15 minūtes, līdz siers burbuļo un mīklas mala kļūst zeltaini brūna.
Padoms: Gatava ir tad, ja mīklas mala ir pacēlusies un izskatās kraukšķīga (gāzes burbuļu izplešanās).
5
✓
Izņemiet no krāsns. Ļaujiet minūti atpūsties, tad brīvi uzklājiet Parmas šķiņķa šķēles un kaudzītē lieciet rukolu.
Padoms: Šķiņķi lieciet 'gaisīgi', nesaspiediet, tā picas atlikušais siltums to tikai nedaudz sasildīs, izceļot garšas (tauku kušanas punkts).
6
✓
Pārkaisiet ar svaigi rīvētu parmezānu un baziliku.
Padoms: Parmezāna umami garša padziļina kopiespaidu.
7
✓
Pirms pasniegšanas plānā strūklā pārlejiet ar extra virgin olīveļļu.
Padoms: Eļļa pārnēsā garšas vielas, palīdzot tām izplatīties uz mēles (šķīdinātāja loma).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 gab. Picas mīkla
- 200 g Mozzarella siers
- 150 g Tomātu mērce
- 100 g Parmas šķiņķis (plānas šķēles)
- 50 g Svaiga rukola
- 3 g Parmezāna siers
- 1 ēd.k. Extra virgin olīveļļa
- 5 g Svaigs baziliks