- Radikio sanāca pārāk rūgts. Ko es izdarīju nepareizi?
- Radikio kacens ir visrūgtākais, to vērts izgriezt. Apcepšana un medus palīdz līdzsvarot garšu. Ja tas ļoti traucē, iemērciet lapas aukstā ūdenī uz 10 minūtēm pēc sagriešanas.
- Man negaršo gorgonzola, ar ko to aizstāt?
- Varat izmantot kazas sieru vai nogatavinātāku brī sieru. Galvenais, lai būtu raksturīgs, krēmīgs siers, kas kontrastē ar dārzeņiem.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza al Radicchio
Šī pica ir garšu meistaru deja: radikio (sarkanā cigoriņa) cēlais rūgtums satiekas ar medus saldumu un gorgonzolas pikanto krēmīgumu. Ziemeļitālijā, īpaši Veneto reģionā, radikio nav tikai salāti, bet cienīts galvenais varonis, ko bieži grilē vai apcep. Karstuma ietekmē lapu rūgtenā garša kļūst maigāka, iegūst riekstu aromātu, kam lielisku kontrastu veido kraukšķīgi grauzdētu īsto riekstu tekstūra. Īsts gardēžu ēdiens, kas parāda, ka pica var būt arī izsmalcinātas vakariņas.
Sastāvdaļas
500
g
Picas milti
300
ml
Remdens ūdens
25
g
Svaigais raugs
10
g
Sāls
40
ml
Extra virgin olīveļļa (mīklai + apcepšanai)
150
g
Radikio (svaiga, kraukšķīga galviņa)
200
g
Mocarellas siers
100
g
Gorgonzola siers
3
g
Parmezāna siers (rīvēts)
50
g
Valrieksti
1
ēd.k.
Medus
1
zariņš
Svaigs rozmarīns
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna: Radikio apcepšanai.
- Virtuves svari: Precīzām mīklas proporcijām.
- Ass nazis: Radikio griešanai plānās strēmelēs.
- Cepamais papīrs un panna: Cepšanai.
- Virtuves dvielis: Raudzēšanai.
Alergēni
Glutēns
Piens
Rieksti
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet mīklas pamatni: uzsildiet raugu remdenā ūdenī 10 minūtes.
Padoms: Remdens ūdens aktivizē fermentus, bet pārāk karsts tos inaktivē.
2
✓
Miltus sajauciet ar sāli, pievienojiet rauga ūdeni un 30 ml olīveļļas. Mīciet gludu, elastīgu mīklu (apm. 10 minūšu darbs), tad pārklātu raudzējiet siltā vietā, līdz tā dubultojas (apm. 1 stunda).
Padoms: Sāls kavē rauga darbību, ja tie saskaras tieši, tāpēc vispirms iemaisām to miltos.
3
✓
Kamēr mīkla rūgst, nomazgājiet radikio, izgrieziet kacenu un sagrieziet plānās strēmelēs. Pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas un uz vidējas uguns sautējiet lapas 3-4 minūtes. Tikai tik daudz, lai tās sakristos.
Padoms: Iepriekšēja apcepšana ir svarīga, jo tā aizvada daļu radikio ūdens satura, un tas nesamērcē picu cepšanas laikā (ūdens atdalīšana).
4
✓
Valriekstus sasmalciniet rupjos gabalos. Rozmarīna lapiņas sasmalciniet.
Padoms: Riekstus nav nepieciešams iepriekš grauzdēt, jo tie lieliski izcepsies krāsnī uz picas.
5
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Izrullējiet uzrūgušo mīklu un lieciet uz cepampapīra izklātas pannas.
Padoms: Rullējot mīklu, malas atstājiet biezākas, lai tās noturētu pildījumu.
6
✓
Plāni ieziediet mīklu ar olīveļļu (šeit neizmantojam tomātu mērci, šī ir 'pizza bianca'). Pārkaisiet ar mocarellu, sadrupiniet virsū gorgonzolu un izklājiet sagatavoto radikio.
Padoms: 'Bianca' (baltajām) picām eļļa un siers veido pamatu, tāpēc labāk izceļas dārzeņu garša.
7
✓
Pārkaisiet ar valriekstiem un rozmarīnu. Lieciet krāsnī uz 15-20 minūtēm, līdz mīkla ir zeltaini brūna un kraukšķīga.
Padoms: Gorgonzola ātri kūst, uzmaniet, lai virsa nepiedegtu.
8
✓
Izņemiet no krāsns un vēl karstu tievā strūklā apslakiet ar medu. Visbeidzot pārkaisiet ar svaigu parmezānu.
Padoms: Karstuma ietekmē medus kļūst šķidrāks un caurstrāvo pildījumu, harmonizējot gorgonzolas un radikio garšas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Picas milti
- 300 ml Remdens ūdens
- 25 g Svaigais raugs
- 10 g Sāls
- 40 ml Extra virgin olīveļļa (mīklai + apcepšanai)
- 150 g Radikio (svaiga, kraukšķīga galviņa)
- 200 g Mocarellas siers
- 100 g Gorgonzola siers
- 3 g Parmezāna siers (rīvēts)
- 50 g Valrieksti
- 1 ēd.k. Medus
- 1 zariņš Svaigs rozmarīns