- Vai varu izmantot trifeļu eļļu?
- Jā, ja nav svaigu trifeļu, cepšanas beigās uzpiliniet picai kvalitatīvu trifeļu eļļu. Cept nedrīkst, jo garša izgaisīs.
- Kādu vīnu dzert klāt?
- Miesīgāku sarkanvīnu ar zemes notīm vai nogatavinātu baltvīnu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza al Tartufo
Pizza al Tartufo ir kulinārijas principa "mazāk ir vairāk" paraugs. Umbrijas reģiona mežu dārgumam, trifelei, piemīt tik intensīvs aromāts, ka tā necieš sev blakus kliedzošas garšas. Tāpēc šī ir "pizza bianca", tātad baltā pica, bez tomātu mērces. Ķiploki, siers un timiāns kalpo tikai kā pavadījums trifeles solo partijai.
Sastāvdaļas
500
g
Picas mīkla
20
g
Svaigas trifeles (vai kvalitatīvs krēms)
200
g
Svaigs mozzarella siers (bumba)
50
g
Parmezāna siers (skaidās)
2
ēd.k.
"Extra Virgin" olīveļļa
5
g
Svaigs timiāns
1
daiviņa
Ķiploks
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Trifeļu ēvele (vai ļoti ass nazis)
- Cepamais papīrs vai picas akmens
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Izrullējiet mīklu apaļu.
Padoms: Mīklai jābūt istabas temperatūrā, tā to vieglāk izrullēt.
2
✓
Ķiploka daiviņu pārgrieziet uz pusēm un ierīvējiet ar to jēlās mīklas virsmu, tad plānā kārtā ieziediet ar olīveļļu.
Padoms: Ierīvējot ķiploka ēteriskās eļļas pārklāj mīklu, bet ķiploka gabaliņi nepiedeg (infūzija).
3
✓
Sapluciniet virsū mozzarellu un cepiet 12-15 minūtes, līdz mīkla ir zeltaini brūna un siers izkusis.
Padoms: Baltajām picām īpaši svarīgs ir kvalitatīvs siers, jo nav tomātu, kas noslēptu nepilnības.
4
✓
Izņemiet no krāsns. Ja izmantojat trifeļu krēmu, tagad lieciet punktiņus uz karstās picas. Ja svaigas, tad tagad tās plāni uzēvelējiet.
Padoms: Trifeļu aromāti ir jutīgi pret karstumu. Karstās picas tvaiki tās uzsilda tieši tik daudz, lai atbrīvotos smarža, bet tā nepazustu.
5
✓
Pārkaisiet ar parmezāna skaidām un svaigu timiānu. Pasniedziet nekavējoties.
Padoms: Parmezāna sāļā garša (umami) pastiprina sēņu zemes raksturu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Picas mīkla
- 20 g Svaigas trifeles (vai kvalitatīvs krēms)
- 200 g Svaigs mozzarella siers (bumba)
- 50 g Parmezāna siers (skaidās)
- 2 ēd.k. "Extra Virgin" olīveļļa
- 5 g Svaigs timiāns
- 1 daiviņa Ķiploks