- Vai Biltong var aizstāt ar Jerky?
- Tikai daļēji. Jerky bieži ir kūpināts un gatavots saldā marinādē, kas ir cita garšu pasaule. Biltong ir skābenāks, sāļāks un ar dabiskāku gaļas garšu.
- Kāpēc nedrīkst cept kopā ar gaļu?
- Biltong jau ir žāvēts. Ja ieliksiet to krāsnī, tas zaudēs visu atlikušo mitrumu un kļūs ciets kā zole.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Pizza Sudafricana
Dienvidāfrikas lepnums Biltong nav vienkārši žāvēta gaļa, bet gan kultūras mantojums. Etiķa un koriandra marinādē nogatavināta, gaisā vītināta liellopu gaļa, kas garšas un tekstūras ziņā atšķiras no saldākā amerikāņu 'Jerky'. Uz šīs picas 'Braai' (Dienvidāfrikas grilēšanas) noskaņa satiekas ar itāļu krāšņu pasauli. Noslēpums ir pareizā laikā: gaļa jāsargā no pārmērīga karstuma, lai tā saglabātu savu īpašo tekstūru.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti (BL80 vai 00 picas milti)
200
ml
Remdens ūdens
4
g
Sausais raugs
6
g
Sāls
150
g
Biltong (plānās šķēlītēs)
150
g
Mocarella (ar zemu mitruma saturu)
50
g
Rukola
100
ml
Tomātu mērce
1
ēd.k.
Olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Picas akmens vai biezsienu panna (siltuma saglabāšanai)
- Cepamais papīrs
- Virtuves svari
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet miltus, ūdeni, raugu un sāli, tad mīciet elastīgu mīklu. Ļaujiet tai rūgt pārklātai siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā (apm. 1-1,5 stundas).
Padoms: Mīcīšanas laikā veidojas glutēna tīklojums, kas spēj noturēt rauga radītās gāzes. Ja varat izstiept mīklu plānu un tā neplīst ('loga rūts tests'), tad ir labi.
2
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimālai temperatūrai (250°C+). Izrullējiet mīklu, pārklājiet ar tomātu mērci un pārkaisiet ar rīvētu mocarellu.
Padoms: Augstais karstums izraisa strauju gāzu izplešanos, padarot picas malas gaisīgas un pūšļainas, pirms garoza sacietē.
3
✓
Cepiet picu 10-12 minūtes, līdz siers burbuļo un mīklas malas vietām kļūst brūnas.
Padoms: Biltong gaļu stingri AIZLIEGTS likt virsū šajā posmā! Karstums sabojātu tās tekstūru.
4
✓
Izņemiet picu un nekavējoties, kamēr tā vēl karsta, pārkaisiet ar biltong šķēlītēm.
Padoms: Picas atlikušais siltums ir pietiekams, lai izkausētu biltong minimālo tauku daudzumu, atbrīvojot garšas, bet gaļas šķiedras nekļūst cietas.
5
✓
Virspusē lieciet svaigu rukolu, pārslakiet ar dažiem pilieniem olīveļļas un pasniedziet.
Padoms: Rukolas piparotā garša un kraukšķīgums līdzsvaro gaļas sāļo, intensīvo raksturu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti (BL80 vai 00 picas milti)
- 200 ml Remdens ūdens
- 4 g Sausais raugs
- 6 g Sāls
- 150 g Biltong (plānās šķēlītēs)
- 150 g Mocarella (ar zemu mitruma saturu)
- 50 g Rukola
- 100 ml Tomātu mērce
- 1 ēd.k. Olīveļļa