- Kad sālīt?
- Vai nu tieši pirms cepšanas, vai 40 minūtes pirms tam. Starp šiem laikiem sāls izvelk ūdeni, kas traucē apbrūnēšanu.
- Kāpēc jāatpūtina?
- Cepšanas laikā gaļas sulas satek gaļas centrā. Atpūtinot tās skaisti atgriežas starp šķiedrām.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Rib-eye steiks
Rib-eye ir steiku cienītāju Svētais Grāls: no liellopa ribu daļas griezts gabals, ko vidū esošā tauku acs (tāpēc 'eye') padara neticami sulīgu. Tā cepšana ir stāsts par precīzu temperatūras kontroli: ārpusē bagātīga garoziņa, iekšpusē – vēlamajai gatavības pakāpei atbilstoša, kūstoša gaļa. Maz garšvielu, maksimāls gaļas baudījums.
Sastāvdaļas
2
gab.
Rib-eye steiks (apm. 2-3 cm biezs)
2
ēd.k.
Eļļa (karstumizturīga, piem., rapšu)
1
tējk.
Rupjais sāls
1
tējk.
Svaigi malti pipari
2
ēd.k.
Sviests
2
daiviņas
Ķiploki (ar mizu, saspiesti)
1
zariņš
Svaigs rozmarīns vai timiāns
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna ar biezu dibenu (čuguna)
- Gaļas knaibles (ne dakša!)
- Alumīnija folija (atpūtināšanai)
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Izņemiet gaļu no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai. Nosusiniet.
Padoms: Auksta gaļa atdzesē pannu, tāpēc tā necepas, bet sautējas. Sausa virsma ir obligāta garoziņas veidošanai.
2
✓
Uzkarsējiet pannu ar eļļu, līdz tā kūp. Sāliet un piparojiet gaļu tieši pirms likšanas pannā.
Padoms: Lieliski karsta panna nekavējoties izraisa Maillard reakciju, kas piešķir raksturīgo ceptas gaļas garšu.
3
✓
Cepiet steiku no katras puses apm. 2-3 minūtes (vidējai gatavībai - medium-rare). Lieki nekustiniet!
Padoms: Ļaujiet gaļai iegūt garoziņu, tā pati atdalīsies no pannas dibena.
4
✓
Pēdējā minūtē pievienojiet sviestu, ķiplokus un garšaugus, un aplaistiet gaļu ar putojošo sviestu.
Padoms: Sviests beigās nepiedeg, bet piešķir riekstu garšu, un aplaistīšana palīdz sasildīt gaļas iekšpusi.
5
✓
Izņemiet, lieciet uz šķīvja un atpūtiniet 5-10 minūtes pirms pasniegšanas.
Padoms: Atpūtināšanas laikā šķiedras atslābst un sula vienmērīgi sadalās.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. Rib-eye steiks (apm. 2-3 cm biezs)
- 2 ēd.k. Eļļa (karstumizturīga, piem., rapšu)
- 1 tējk. Rupjais sāls
- 1 tējk. Svaigi malti pipari
- 2 ēd.k. Sviests
- 2 daiviņas Ķiploki (ar mizu, saspiesti)
- 1 zariņš Svaigs rozmarīns vai timiāns