- Ko darīt, ja mērce atslāņojas (parādās tauku peļķes)?
- Mērce ir 'salūzusi'. Nekavējoties noņemiet no uguns, pievienojiet ēdamkaroti ledusauksta ūdens un mežonīgi maisiet ar putojamo slotiņu, līdz tā atkal saiet kopā.
- Vai varu sagatavot iepriekš?
- Diemžēl nē. Šī mērce ir laba svaiga, uzsildot emulsija gandrīz droši izjuks.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Rozmarīna un citrona sviesta mērce
Šī mērce ir viens no franču virtuves elegantajiem trikiem (beurre monté), kur sviestu izmantojam nevis kā taukvielu, bet kā emulsiju. Rezultāts nav kausēts sviests, bet bieza, krēmīga, opalescējoša mērce, kas pārklāj ēdienu. Noslēpums ir temperatūrā: ja pārāk karsts, izjūk, ja pārāk auksts, nekūst. Īsta staigāšana pa virvi, bet ir tā vērts!
Sastāvdaļas
100
g
Sviests (auksts, sagriezts kubiņos)
1
zariņš
Svaigs rozmarīns
30
ml
Svaigi spiesta citrona sula
1
tējk.
Citrona miziņa (bio, rīvēta)
1
daiv.
Ķiploki
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Svaigi malti melnie pipari
20
ml
Ūdens
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mazs katliņš ar rokturi (nerūsējošā tērauda)
- Rokas putojamā slotiņa (neaizstājama)
- Citrusu spiede
- Mikrorīve (miziņai)
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet pamatus: citrona miziņu norīvējiet (tikai dzelteno daļu!), ķiploku saplaciniet ar naža plakano pusi, rozmarīnu atstājiet veselu. Sviestu sagrieziet mazos kubiņos un nolieciet atpakaļ ledusskapī līdz izmantošanai.
Padoms: Auksti sviesta kubiņi kūst lēnāk, tāpēc ir vairāk laika emulsijas izveidošanai (temperatūras kontrole).
2
✓
Katliņā ielejiet citrona sulu, ūdeni, iemetiet ķiploku un rozmarīnu. Uzvāriet un vāriet, līdz šķidrums samazinās uz pusi.
Padoms: Ar to mēs koncentrējam garšas un izveidojam skābu pamatu sviesta uzņemšanai (redukcija).
3
✓
Samaziniet uguni uz mazāko pakāpi (vai noņemiet no plīts). Izņemiet rozmarīnu un ķiploku.
Padoms: No šī brīža koncentrējamies tikai uz šķidrumu un sviestu, gabali traucētu maisīšanu.
4
✓
Sāciet pievienot auksto sviestu: vienlaikus iemetiet tikai 2-3 kubiņus un nepārtraukti, ātri maisiet ar putojamo slotiņu. Jaunu devu pievienojiet tikai tad, ja iepriekšējā jau pilnībā izkususi un krēmīga.
Padoms: Nepārtraukta maisīšana sadala sviestu sīkos tauku pilienos, kas peld šķidrumā, veidojot biezu konsistenci.
5
✓
Kad viss sviests ir iekšā un mērce ir bieza, saldajam krējumam līdzīga, nekavējoties noņemiet no uguns. Iemaisiet rīvēto citrona miziņu, sāli un piparus.
Padoms: Nekad nevāriet gatavu mērci, jo sviests uzreiz atdalīsies taukos un sūkalās!
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 100 g Sviests (auksts, sagriezts kubiņos)
- 1 zariņš Svaigs rozmarīns
- 30 ml Svaigi spiesta citrona sula
- 1 tējk. Citrona miziņa (bio, rīvēta)
- 1 daiv. Ķiploki
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari
- 20 ml Ūdens