- Vai varu izmantot parastos riekstus?
- Jā, bet pekanrieksti ir saldāki, ar sviestaināku garšu un tiem nav riekstu rūgtās miziņas. Ja izmantojat parastos riekstus, ieteicams tos apgrauzdēt un noberzt miziņu.
- Kāpēc sviesta rieksti jāpievieno beigās?
- Lai tie paliktu kraukšķīgi. Ja pievienotu sākumā, tie no mitruma kļūtu mīksti.
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Sāļais pekanriekstu saldējums
'Butter Pecan' ir Amerikas Dienvidu ikoniska garša. Tās būtība ir grauzdētu riekstu dziļais, eļļainais aromāts, ko karamelizēšana sviestā paceļ kvadrātā. Sāls šeit nav otrā plāna lomas tēlotājs, bet gan diriģents: tas izceļ karameles saldumu un lauž saldā krējuma treknumu. Bagātīgs, sātīgs deserts, kur katrā karotē kaut kas kraukšķ.
Sastāvdaļas
500
ml
Piens
250
ml
Saldais krējums
120
g
Cukurs
4
gab.
Olu dzeltenumi
5
ml
Vaniļas ekstrakts
150
g
Pekanrieksti
40
g
Sviests
30
g
Medus
3
g
Jūras sāls (rupjais)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna (riekstu grauzdēšanai)
- Katls
- Putojamā slotiņa
- Lāpstiņa
- Saldējuma mašīna vai saldēšanas trauks
Alergēni
Piens
Olas
Rieksti (Pekanrieksti)
Pagatavošana
1
✓
Pekanriekstus sakapājiet rupjos gabalos. Pannā izkausējiet 40g sviesta, pievienojiet medu un riekstus. Uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, grauzdējiet zeltaini brūnus (apm. 5-6 minūtes).
Padoms: Grauzdēšanas laikā aktivizējas riekstos esošās eļļas, un cukura-sviesta apvalks karamelizējas (garšas pastiprināšana).
2
✓
Pārkaisiet grauzdētos riekstus ar pusi sāls, tad izklājiet uz cepamā papīra atdzist. Ļaujiet pilnībā sastingt, lai tie kļūtu kraukšķīgi.
Padoms: Svarīgi izklāt, citādi tie salips vienā lielā kluci.
3
✓
Pienu un saldo krējumu ielejiet katlā un karsējiet līdz kūpēšanai. Tikmēr olu dzeltenumus ar cukuru sakuliet putās (līdz kļūst gaiši).
Padoms: Cukurs pasargā olu baltumvielas no karstuma izraisītas sarecēšanas vēlākās vārīšanas laikā.
4
✓
Veiciet temperatūras izlīdzināšanu: daļu karstā piena lēnām lejiet pie olām nepārtraukti maisot, tad visu ielejiet atpakaļ katlā.
Padoms: Tādējādi jūs pakāpeniski paaugstināt olu temperatūru, izvairoties no 'omletes efekta'.
5
✓
Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, biezināt bāzi (apm. 82-84°C), līdz tā pārklāj karotes aizmuguri. Pievienojiet vaniļu un atlikušo sāli.
Padoms: Sāls šajā fāzē izceļ pamatgaršu, nevis piešķir sāļās karameles efektu.
6
✓
Pilnībā atdzesējiet krēmu (līdz ledusskapja temperatūrai).
Padoms: Auksta bāze ir būtiska labai konsistencei.
7
✓
Sasaldējiet saldējuma mašīnā. Kad gandrīz gatavs (biezs, krēmīgs), ieberiet atdzisušos, kraukšķīgos sviesta pekanriekstus un ļaujiet mašīnai iemaisīt.
Padoms: Ja ieliksiet pārāk agri, tie var traucēt mašīnas lāpstiņai vai rieksti var kļūt mīksti.
8
✓
Lieciet saldētavā vēl uz 1-2 stundām ideālai bumbiņu veidošanas konsistencei.
Padoms: Mājas saldējums sasalst cietāks nekā veikalā pirktais, tāpēc pirms pasniegšanas vienmēr ļaujiet tam atpūsties.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 ml Piens
- 250 ml Saldais krējums
- 120 g Cukurs
- 4 gab. Olu dzeltenumi
- 5 ml Vaniļas ekstrakts
- 150 g Pekanrieksti
- 40 g Sviests
- 30 g Medus
- 3 g Jūras sāls (rupjais)