- Kāpēc kāposti ir jānospiež?
- Fermentācija ir anaerobs process, tas notiek bez gaisa piekļuves. Ja kāposti ir ārpus šķidruma, tie var sākt pelēt. Zem šķidruma tie ir drošībā.
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Saldskābie skābēti kāposti
Sauerkraut (skābēti kāposti) ir fermentācijas karalis, taču šī recepte klasikai piešķir modernu pavērsienu. Kamēr tradicionālie kāposti nogatavojas tikai ar sāli un pienskābes baktērijām, šeit mēs paātrinām un bagātinām procesu, tieši pievienojot saldas (medus) un skābas (etiķis) garšas. Rezultāts ir harmoniskāka, mazāk asa garša, kas neprasa nedēļām ilgu nogatavināšanu, tomēr, pateicoties īsajai fermentācijai, saglabā probiotiskās īpašības.
Sastāvdaļas
1
kg
galviņkāposta
30
g
sāls
1
tējk.
ķimeņu
1
tējk.
sinepju sēklu
1
tējk.
melno piparu graudu
1
tējk.
koriandra sēklu
4
daiviņas
ķiploka
10
g
svaiga ingvera
1
tējk.
čili pārslu
50
g
medus
100
ml
ūdens
300
ml
baltvīna etiķa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda maisīšanai
- Ass nazis vai rīve
- Panna (garšvielu grauzdēšanai)
- Pesta (pēc izvēles)
- Liela burka
- Slog (akmens vai mazāka burka ar ūdeni)
Alergēni
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Noņemiet kāposta ārējās lapas, izgrieziet serdi un sarīvējiet vai sagrieziet kāpostu ļoti plānās sloksnēs.
Padoms: Plānas šķēles nodrošina lielāku virsmu, paātrinot ūdens izdalīšanos un fermentāciju.
2
✓
Lieciet lielā bļodā, pārkaisiet ar sāli un sāciet spēcīgi mīcīt un masēt ar rokām.
Padoms: Šis fiziskais darbs noārda šūnu sienas, un sāls ar osmozes palīdzību izvelk šūnu sulu. Dariet to, līdz kāposti ir 'peļķē' (apmēram 5-10 minūtes).
3
✓
Sausās garšvielas (ķimenes, sinepes, piparus, koriandru) apgrauzdējiet sausā pannā, līdz tās sāk smaržot, tad rupji sasmalciniet.
Padoms: Karstuma ietekmē aktivizējas ēteriskās eļļas, piešķirot intensīvāku garšu.
4
✓
Iemaisiet kāpostos garšvielas, saspiestu ķiploku, rīvētu ingveru un čili.
Padoms: Rūpīga samaisīšana nodrošina, ka katrs kumoss ir vienlīdz pikants.
5
✓
Izšķīdiniet medu un etiķi ūdenī, tad pārlejiet pāri kāpostiem.
Padoms: Šis 'startera' šķidrums piešķir saldskābo profilu un nodrošina pareizo pH līmeni.
6
✓
Blīvi sapildiet maisījumu tīrā burkā. Spēcīgi nospiediet, lai šķidrums paceltos virspusē un nepaliktu gaisa burbuļu.
Padoms: Izmantojiet slogu, lai kāposti visu laiku atrastos zem šķidruma līmeņa.
7
✓
Atstājiet istabas temperatūrā 3-5 dienas, pēc tam ievietojiet ledusskapī.
Padoms: Pirmajās dienās sākas fermentācija (burbuļi). Kad tie ir pietiekami skābi jūsu gaumei, ledusskapis (zema temperatūra) palēninās procesu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg galviņkāposta
- 30 g sāls
- 1 tējk. ķimeņu
- 1 tējk. sinepju sēklu
- 1 tējk. melno piparu graudu
- 1 tējk. koriandra sēklu
- 4 daiviņas ķiploka
- 10 g svaiga ingvera
- 1 tējk. čili pārslu
- 50 g medus
- 100 ml ūdens
- 300 ml baltvīna etiķa