Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Sālīti citroni stikla burkā
Marokāņu fermentētie citroni tadžīnai

Sālīti citroni

Autors: Flavelo
Sālīti citroni ("Preserved Lemon") ir Marokas virtuves dvēsele. Šeit mēs nemarinējam ar etiķi, bet gan auglis nedēļām ilgi fermentējas savā sulā un sālī. Rezultāts ir želejveida, sāļa, aromātiska miza, kas zaudē rūgtumu un piešķir apbrīnojamu aromātu tadžīnām un cepešiem. Tā ir pacietības spēle, bet rezultāts ir katras gaidīšanas vērts.
🕒 Sagatavošana 15 minūtes
⌛ Kopā 15 minūtes
🍽️ Daudzums 6 porcijas
🔥 Kalorijas 30 kcal
🌍 Virtuve Marokāņu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liela burka
  • Ass nazis
  • Daudz sāls

Pagatavošana

1 ✓

Rūpīgi noberziet citronus zem karsta ūdens.

Padoms: Izmantojiet tikai bio citronus ar neapstrādātu mizu, jo jūs ēdīsiet mizu!
2 ✓

Iegrieziet citronus gareniski krusta formā, bet NEPĀRGRIEZIET pilnībā apakšu! Tiem jāizskatās kā plaukstošam ziedam.

Padoms: Tā tie turēsies kopā, bet vidū varēsiet iepildīt sāli.
3 ✓

Katra citrona vidū iepildiet lielu ēdamkaroti sāls, tad saspiediet kopā.

Padoms: Sāls izvilks sulu no citrona mizas (osmoze) un konservēs to.
4 ✓

Cieši iespiediet citronus burkā. Starp tiem ieberiet garšvielas (kanēli, piparus, lauru lapas).

Padoms: Spiešana palīdz izdalīties sulai.
5 ✓

Ja pašu sula tos pilnībā nenosedz, papildiniet ar papildu citronu sulu (vai vārītu, atdzesētu ūdeni), lai tie būtu pārklāti.

Padoms: Tiem jābūt hermētiski zem šķidruma, citādi tie sapelēs.
6 ✓

Aizveriet un nolieciet tumšā vietā vismaz uz 4 nedēļām.

Padoms: Pirmajās dienās sakratiet, lai sāls izkūst. Mizai jākļūst caurspīdīgai un mīkstai.

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai jāēd iekšpuse?
Tradicionāli izmanto tikai mīksto, aromātisko mizu, augļa mīkstumu (daiviņas) izgrebj un izmet (vai liek mērcēs), jo tas ir pārāk sāļš.
Cik ilgi uzglabājas?
Sāls konservē, tāpēc ledusskapī tie var stāvēt mēnešiem, pat gadu.

Sastāvdaļas

  • 500 g svaigi citroni (ar neapstrādātu mizu!)
  • 100 g rupjā jūras sāls
  • 1000 ml ūdens (vai papildu citronu sula)
  • 5 g melnie pipari (veseli)
  • 2 gab. lauru lapas
  • 1 gab. kanēļa standziņa
  • 5 g čili pārslas