- Kāpēc sēnes kļuva ūdeņainas?
- Iespējams, pārāk agri sālījāt vai pannā ielikāt pārāk daudz sēņu vienlaikus. Sāls izvelk ūdeni, bet pārblīvētība atdzesē pannu.
- Kādas sēnes izmantot?
- Brūno šampinjonu (karalisko šampinjonu) garša ir intensīvāka nekā balto, bet lieliski der arī meža sēnes.
- Ko darīt, ja pita saplīst?
- Pirms cepšanas uzsildiet virs tvaika vai pārbrauciet ar mitru roku, tā mīklas struktūra kļūs elastīgāka.
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Sēņu pita
Sēņu pitas dvēsele ir pareiza sēņu ūdens satura apstrāde: ja sālām pārāk agri, tās sautējas, ja esam pacietīgi, tās apbrūnē dziļā, gaļīgā garšā. Karsto, apcepto sēņu un aukstā, skābā jogurta temperatūras kontrasts padara šo ēdienu patiešām aizraujošu, savukārt sulas, kas saplūst pitas kabatā, garantē, ka pieredze nebūs sausa.
Sastāvdaļas
250
g
brūnie šampinjoni (notīrīti)
4
gab.
pitas maizes
1
galviņa
sarkanais sīpols
2
daiviņas
ķiploku
3
ml
olīveļļas
1
bunte
svaigu pētersīļu
150
g
grieķu jogurta (bieza)
1
bunte
svaigu diļļu
20
ml
svaigi spiestas citronu sulas
1
tējk.
sāls
0.5
tējk.
svaigi maltu melno piparu
1
šķipsna
malta muskatrieksta
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela panna
- Griežamais dēlis un ass nazis
- Mazāka bļoda
- Citronu spiede
- Tosteris vai cepeškrāsns
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet sēnes plānās, vienādās šķēlēs, sīki sakapājiet sīpolu, saspiediet ķiplokus.
Padoms: Nekad nemērcējiet sēnes ūdenī, jo tās uzsūksies kā sūklis. Tīriet tikai ar otiņu vai papīra dvieli.
2
✓
Plašā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet olīveļļu, tad pievienojiet sīpolu. Sautējiet stiklainus, līdz tie ir mīksti un caurspīdīgi.
Padoms: Sālīšana palīdz izdalīties sīpola mitrumam, tāpēc tas mīkstinās, nevis piedeg (osmoze).
3
✓
Pievienojiet sēnes un ķiplokus. Palieliniet karstumu un cepiet, līdz sēņu sula iztvaiko un malas kļūst zeltaini brūnas.
Padoms: Sēnes sāliet tikai beigās! Ja to darīsiet sākumā, sāls izvilks ūdeni no šūnām un sēnes vārīsies savā sulā, nevis cepsies.
4
✓
Noņemiet no uguns, pārkaisiet ar sāli, pipariem, muskatriekstu un kapātiem pētersīļiem. Samaisiet, līdz parādās aromāts.
Padoms: Muskatrieksts labi šķīst taukainā vidē, izceļot sēņu zemes garšu.
5
✓
Sajauciet jogurtu ar kapātām dillēm, citronu sulu un šķipsniņu sāls. Pagaršojiet, lai būtu atsvaidzinoši skābens.
Padoms: Biezā grieķu jogurta tekstūra labāk turas, uzreiz neizmērcējot mīklu.
6
✓
Apsmidziniet pitas ar nelielu ūdens daudzumu un uzsildiet karstā pannā vai cepeškrāsnī, līdz tās uzpūšas un kļūst mīkstas.
Padoms: Ūdens, pārvēršoties tvaikā, no iekšpuses mīkstina cieti, tāpēc pita nelūzt (cietes retrogradācijas atgriešana).
7
✓
Pārgrieziet pitas uz pusēm, pildiet ar karstajām sēnēm un bagātīgi pārlejiet ar auksto jogurta mērci.
Padoms: Temperatūras atšķirība pastiprina garšas uztveri.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 g brūnie šampinjoni (notīrīti)
- 4 gab. pitas maizes
- 1 galviņa sarkanais sīpols
- 2 daiviņas ķiploku
- 3 ml olīveļļas
- 1 bunte svaigu pētersīļu
- 150 g grieķu jogurta (bieza)
- 1 bunte svaigu diļļu
- 20 ml svaigi spiestas citronu sulas
- 1 tējk. sāls
- 0.5 tējk. svaigi maltu melno piparu
- 1 šķipsna malta muskatrieksta