- Ko darīt, ja karamele sacukurojās?
- Neļaujieties panikai! Noņemiet no uguns, pievienojiet nedaudz ūdens un, sildot uz lēnas uguns, maisiet, līdz tā atkal kļūst gluda.
- Vai varu izmantot bezalkoholisko sidru?
- Protams, turklāt tas lieliski izdodas arī ar nefiltrētu ābolu sulu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Sidrs ar sāļo karameli
Šis dzēriens ir ziemas vakaru šķidrais apskāviens. Sāļās karameles mode nav nejauša: sāls nelielā daudzumā ir saldumu labākais draugs, jo nomāc rūgtās garšas notis un pastiprina saldos aromātus. Šajā receptē ābolu sidra sūrums satiekas ar sviesta karameles zīdainumu.
Sastāvdaļas
500
ml
Ābolu sidrs (sauss vai pussaus)
50
g
Brūnais cukurs
30
g
Sviests (istabas temperatūras)
100
ml
Saldais krējums (min. 30%)
1
tējk
Vaniļas ekstrakts
2
šķipsnas
Rupjā jūras sāls (viena mērcē, viena virsū)
100
ml
Putukrējums (pasniegšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Vidējs katliņš sidram
- Trauks ar biezu dibenu karamelei
- Putojamā slotiņa
- Karstumizturīgas glāzes
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Ielejiet ābolu sidru katliņā un sāciet sildīt uz lēnas uguns. Lai tikai burbuļo, nevāriet!
Padoms: Ja vārīsiet, alkohols un smalkie ābolu aromāti iztvaikos (ēterisko eļļu zudums).
2
✓
Citā traukā ar biezu dibenu izkausējiet sviestu uz vidējas uguns.
Padoms: Biezais dibens palīdz vienmērīgi sadalīt siltumu, tāpēc cukurs nepiedeg.
3
✓
Iemaisiet sviestā brūno cukuru un, nepārtraukti maisot, kausējiet, līdz tas kļūst burbuļojošs un viendabīgs.
Padoms: Cukura kušanas laikā karstuma ietekmē veidojas raksturīgas, dziļas garšas (karamelizācija).
4
✓
Noņemiet karameli no uguns un uzmanīgi, tievā strūkliņā lejiet klāt saldo krējumu, vienlaikus nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.
Padoms: Uzmanieties, no aukstā krējuma karstais cukurs pēkšņi rada tvaiku un var sprakšķēt! Maisīšana palīdz taukiem un ūdenim veidot krēmīgu maisījumu (emulsija).
5
✓
Lieciet karameli atpakaļ uz uguns uz 1 minūti, samaisiet līdz gludai masai, tad pielejiet pie siltā sidra.
Padoms: Ja sajauksiet tos tagad, garšas labāk savilksies siltajā šķidrumā.
6
✓
Pievienojiet vaniļu un pirmo šķipsniņu sāls, tad rūpīgi samaisiet.
Padoms: Sāls joni bloķē rūgtās garšas receptorus uz mēles, tāpēc saldā garša šķiet vēl intensīvāka (garšas pastiprināšana).
7
✓
Pasniedziet karstumizturīgās glāzēs, virsū lieciet putukrējumu un pārkaisiet ar atlikušo sāli.
Padoms: Aukstā krējuma un karstā dzēriena kontrasts sniedz aizraujošu piedzīvojumu mutē.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 ml Ābolu sidrs (sauss vai pussaus)
- 50 g Brūnais cukurs
- 30 g Sviests (istabas temperatūras)
- 100 ml Saldais krējums (min. 30%)
- 1 tējk Vaniļas ekstrakts
- 2 šķipsnas Rupjā jūras sāls (viena mērcē, viena virsū)
- 100 ml Putukrējums (pasniegšanai)