- Kāpēc cīsiņš pārplīsa?
- Tas pārāk strauji saņēma lielu karstumu, un iekšā esošais tvaiks to saplēsa. Tāpēc sānos jāveic iegriezumi.
- Kāpēc maizīte izmirka?
- Ja neapgrauzdējat griezuma vietu, mērce uzreiz iesūcas mīkstumā. Grauzdēšana veido sava veida "izolācijas slāni".
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Slepenās receptes hotdogs
Hotdogs ir kas vairāk par cīsiņu maizītē. Ideāla pieredze ir tekstūru un garšu inženieriski precīzs līdzsvars: cīsiņa apvalka kraukšķis, bagetes mīkstais, bet apgrauzdētais vidus, svaigo dārzeņu aukstais kraukšķīgums un emulģētās mērces krēmīgums. "Slepenā mērce" šeit nav burvestība, bet gan četru pamatgaršu (sāļš, salds, skābs, umami) harmonija, kas pamodina garšas kārpiņas.
Sastāvdaļas
4
gab.
Augstākā labuma cīsiņi (ar augstu gaļas saturu, apvalkā)
4
gab.
Bagetes vai hotdogu maizītes
2
gab.
Tomāti
1
gab.
Garie gurķi
100
g
Majonēze
2
ēd.k.
Kečups
1
ēd.k.
Sinepes
1
tējk.
Vorčesteras mērce
50
g
Cepti sīpoli (kraukšķīgi)
5
g
Svaigi pētersīļi
2
ēd.k.
Olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Grilpanna vai rievota panna
- Maizes nazis
- Mandolīna (vai ļoti ass nazis dārzeņiem)
- Bļodiņa mērcei
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Bļodiņā sajauciet majonēzi, kečupu, sinepes un Vorčesteras mērci.
Padoms: Tā ir "slepenā mērce". Ļaujiet pastāvēt 10 minūtes, lai garšas savilktos (difūzija).
2
✓
Iegrieziet cīsiņus pa diagonāli (mazi iegriezumi sānos), tad karstā pannā nelielā eļļas daudzumā apcepiet tos sarkanus.
Padoms: Iegriezumi palielina virsmu, tādējādi veidojas vairāk garšīgu apcepuma vietu (Meijāra reakcija), un cīsiņš neplīst.
3
✓
Pārgrieziet bagetes uz pusēm un apgrauzdējiet griezuma vietas cīsiņu taukos vai sausā pannā.
Padoms: Grauzdēšana karamelizē cukurus maizē un neļauj mērcei izmērcēt mīkstumu.
4
✓
Sagrieziet tomātus un gurķi ļoti plānās šķēlītēs (vislabāk ar mandolīnu).
Padoms: Plānas šķēles labāk iekļaujas sviestmaizē un katrā kumosā sniedz vienmērīgu garšu.
5
✓
Salieciet kopā: ieziediet bageti ar mērci, ielieciet cīsiņu, tad blakus izkārtojiet dārzeņus.
Padoms: Secībai ir nozīme: taukainā mērce aizsargā maizi, cīsiņš uztur visu siltu.
6
✓
Bagātīgi pārkaisiet ar kraukšķīgiem ceptiem sīpoliem un svaigiem pētersīļiem.
Padoms: Ceptos sīpolus vienmēr lieciet pašās beigās, jo no mitruma tie mirklī kļūs mīksti un zaudēs kraukšķīgumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 gab. Augstākā labuma cīsiņi (ar augstu gaļas saturu, apvalkā)
- 4 gab. Bagetes vai hotdogu maizītes
- 2 gab. Tomāti
- 1 gab. Garie gurķi
- 100 g Majonēze
- 2 ēd.k. Kečups
- 1 ēd.k. Sinepes
- 1 tējk. Vorčesteras mērce
- 50 g Cepti sīpoli (kraukšķīgi)
- 5 g Svaigi pētersīļi
- 2 ēd.k. Olīveļļa