Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Šokolādes skaidiņu saldējums pasniegts
Klasisks Stracciatella saldējums ar kraukšķīgām šokolādes skaidiņām un vaniļas krēmu

Šokolādes skaidiņu saldējums (Stracciatella)

Autors: Flavelo
Ideāla mājas saldējuma pamats ir angļu krēms (crème anglaise). Tas ir ar olu dzeltenumiem biezināts, vārīts piena krēms, kas garantē krēmīgu tekstūru bez ledus kristāliem. Šokolādi beigās kausētu iepilinām aukstajā saldējumā, kas nekavējoties sastingst un salūst kraukšķīgās skaidiņās – no tā arī nosaukums (stracciatella = skrandains).
🕒 Sagatavošana 15 minūtes
🍳 Gatavošana 10 minūtes
⌛ Kopā 3 stundas 25 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 420 kcal
🌍 Virtuve Itāļu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Saldējuma mašīna: Vai saldēšanai piemērota kārba un pacietība.
  • Termometrs: Krēma vārīšanai (pēc izvēles).

Alergēni

⚠️ Piens
⚠️ Olas

Pagatavošana

1 ✓

Karsējiet pienu un saldo krējumu līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāriet).

Padoms: Lai tikai kūp.
2 ✓

Sakuliet olu dzeltenumus ar cukuru, līdz tie kļūst gaiši. Pielejiet kausiņu karsta piena, samaisiet, tad ielejiet visu atpakaļ katlā.

Padoms: Temperatūras izlīdzināšana! Tā mēs pieradinām olas pie karstuma, lai tās nesarecētu.
3 ✓

Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, bieziniet. Tas ir gatavs, ja pārklāj koka karotes aizmuguri un, novelkot ar pirkstu, paliek sliede (apmēram 82°C).

Padoms: Šī sabiezēšana (koagulācija) piešķir saldējumam ķermeni.
4 ✓

Pilnībā atdzesējiet (līdz ledus aukstumam!). Iemaisiet vaniļu un sāli.

Padoms: Ja liksiet siltu mašīnā, tas nekad nesasals.
5 ✓

Lieciet mašīnā. Kad gandrīz gatavs, tievā strūklā iepiliniet kausēto šokolādi, kas no aukstuma uzreiz sastingst un lūst.

Padoms: Ja nav mašīnas: lieciet saldētavā un ik pēc 30 minūtēm sablendējiet ar rokas blenderi, lai sasmalcinātu ledus kristālus.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc krēms pārvērtās omletē?
Pārkarsējāt olas. Nepārsniedziet 82-84°C, vai izmantojiet trauku virs ūdens tvaikiem.

Sastāvdaļas

  • 250 ml Trekns piens
  • 250 ml Saldais krējums
  • 100 g Cukurs
  • 4 gab. Olu dzeltenumi
  • 5 ml Vaniļas ekstrakts
  • 100 g Tumšā šokolāde (kausēta vai ļoti smalki sakapāta)
  • 1 šķipsna Sāls