- Kāpēc mīkla neuzrūga?
- Iespējams, raugs vairs nebija aktīvs, vai ūdens bija pārāk karsts (nogalināja sēnītes), vai telpa bija pārāk auksta.
- Vai varu izmantot piena šokolādi?
- Jā, bet tā ir daudz saldāka un augstā cukura satura dēļ vieglāk piedeg. Vērts cept zemākā temperatūrā vai pārklāt ar foliju.
- Ko darīt, ja mīkla pārāk līp?
- Nepievienojiet pārāk daudz miltu, jo tā būs cieta! Labāk strādājiet ar eļļainām rokām.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Šokolādes un apelsīnu fokača
Fokača būtībā ir sāļo olīveļļas maižu karaliene, bet tās mīkla ir tik pateicīga sastāvdaļa, ka spēj radīt brīnumus arī saldā veidā. Šajā versijā mīkstās, gaisīgās mīklas neitrālā garša ir ideāls audekls tumšās šokolādes dziļumam un apelsīna ēteriskajām eļļām. Cepšanas laikā šokolāde ieūst mīklas porās, bet apelsīna miziņa piesātina drumstalas ar rūgtenu svaigumu. Tā nav smagnēja kūka, bet gan zemniecisks, salds maizes piedzīvojums.
Sastāvdaļas
20
g
Svaigais raugs
300
ml
Silts ūdens (rokas siltumā)
1
tējk.
Cukurs
3
ml
Olīveļļa (mīklā)
500
g
Kviešu milti (BL55 vai maizes milti)
10
g
Sāls
100
g
Tumšā šokolāde
1
gab.
Apelsīns (ar neapstrādātu mizu)
20
ml
Olīveļļa (apziešanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda
- Cepešpanna (apm. 25x35 cm)
- Virtuves dvielis
- Rīve
Alergēni
Glutēns
Sojas pupiņas (var būt šokolādē)
Pagatavošana
1
✓
Rokas siltuma ūdenī iemaisiet cukuru, tad iedrupiniet svaigo raugu. Lieciet mierā uz 10-15 minūtēm, līdz virspusē izveidojas bieza, krēmīga putu kārta.
Padoms: Rauga sēnītes šķeļ cukuru, ražojot oglekļa dioksīdu, šīs putas liecina, ka tās 'dzīvo' un ir gatavas darbam (fermentācija).
2
✓
Miltus iesijājiet lielā bļodā un iemaisiet tajos sāli. Vidū izveidojiet bedrīti.
Padoms: Sāls kavē rauga vairošanos, tāpēc labāk, ja tas ir sajaukts ar miltiem un tieši nesaskaras ar koncentrētu rauga ūdeni.
3
✓
Ielejiet uzrūgušo rauga ūdeni un olīveļļu bedrītē. Sāciet maisīt, tad mīciet mīklu 8-10 minūtes, līdz tā ir gluda un elastīga. Kad gatava, tā atdalās no trauka malām.
Padoms: Mīcot sakārtojat miltu olbaltumvielas tīklā, kas spēs noturēt radušos gāzes burbuļus (glutēna karkasa izveide).
4
✓
Lieciet mīklu plāni ieeļļotā bļodā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet siltā vietā rūgt 1 stundu, vai līdz tā dubultojas.
Padoms: Eļļa neļauj mīklas virsmai izžūt un veidoties 'garozai', kas kavētu celšanos.
5
✓
Gāziet uzrūgušo mīklu ar cepamo papīru izklātā pannā. Ar eļļainām rokām staipiet, izspiediet, lai tā aizpilda pannu. Nav jāizmanto mīklas rullis!
Padoms: Strādājot ar rokām, saglabājat daļu gaisa burbuļu mīklā, tāpēc rezultāts būs irdenāks.
6
✓
Šokolādi sagrieziet rupjos gabalos, apelsīna miziņu sarīvējiet. Pārkaisiet mīklas virsu ar tiem, tad ar pirkstiem ar noteiktām kustībām iespiediet gabaliņus dziļi mīklā.
Padoms: Bedrītes ('dimpling') palielina virsmu un pasargā šokolādi no tieša karstuma, tāpēc tā mazāk deg.
7
✓
Pārslakiet virsu ar atlikušo olīveļļu. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties vēl 15-20 minūtes, kamēr krāsns uzkarst.
Padoms: Otrā raudzēšana atslābina mīklu, tāpēc cepot tā pacelsies vēl augstāk.
8
✓
Uzkarsējiet krāsni līdz 200°C. Cepiet fokaču 20-25 minūtes, līdz malas ir zeltaini brūnas un apakša ir kraukšķīga.
Padoms: Augstā temperatūra liek gāzēm strauji izplesties, tādēļ mīkstums būs porains (krāsns pacēlums).
9
✓
Pirms griešanas atstājiet uz restēm atdzist, citādi griežot mīkla salips.
Padoms: Karstas mīklas struktūra vēl nav stabila, tvaikam jāizplūst, lai mīkstums sacietētu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 20 g Svaigais raugs
- 300 ml Silts ūdens (rokas siltumā)
- 1 tējk. Cukurs
- 3 ml Olīveļļa (mīklā)
- 500 g Kviešu milti (BL55 vai maizes milti)
- 10 g Sāls
- 100 g Tumšā šokolāde
- 1 gab. Apelsīns (ar neapstrādātu mizu)
- 20 ml Olīveļļa (apziešanai)