- Kāpēc mīkla kļuva cieta?
- Pārmīcījāt, un no roku siltuma izkusa sviests, kas aktivizēja lipekli. Jāstrādā ātri ar aukstām izejvielām!
- Vai banāns krēmā nepaliks brūns?
- Šokolādes tumšā krāsa to nosedz, bet citrona sula (ja pievienojat nedaudz) vai termiskā apstrāde (karsts saldais krējums) palīdz palēnināt oksidāciju.
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Šokolādes un banānu cepumi (Linzer)
Linzer mīkla (smilšu mīkla) ir viens no konditorejas pīlāriem, kura noslēpums ir taukvielu un miltu attiecība, kā arī auksta apstrāde. Šī recepte atkāpjas no tradicionālā ievārījuma pildījuma un izmanto bagātīgu šokolādes ganašu (Parīzes krēmu), kas atšķaidīts ar svaigu banānu biezeni. Banāns un šokolāde ir klasisks pāris, un kraukšķīgā, sviestainā mīkla veido perfektu ietvaru šim krēmīgajam pildījumam.
Sastāvdaļas
250
g
kviešu milti
100
g
pūdercukurs
150
g
sviests (auksts, sagriezts kubiņos)
2
gab.
olu dzeltenumi
1
iepak.
vaniļas cukurs
1
tējk.
cepamais pulveris
1
šķipsna
sāls
100
g
tumšā šokolāde (min. 50%)
1
gab.
gatavs banāns
50
ml
saldais krējums
20
g
pūdercukurs (pārkaisīšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda mīcīšanai
- Mīklas rullis
- Linzer formiņas
- Cepampanna ar cepamo papīru
- Putojamā slotiņa krēmam
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Miltus iesijājiet bļodā, iemaisiet pūdercukuru, cepamo pulveri un sāli.
Padoms: Sijāšana padara miltus irdenākus, tāpēc mīkla būs trauslāka.
2
✓
Pievienojiet aukstus sviesta kubiņus un ar ātrām kustībām (vai virtuves kombainā) saberziet ar miltiem, līdz iegūstat mitrām smiltīm līdzīgu konsistenci.
Padoms: Mērķis ir, lai sviesta gabaliņus pārklātu milti, nevis tie izkustu! Šīs mazās tauku saliņas padara mīklu slāņainu un drupanu.
3
✓
Pievienojiet olu dzeltenumus un vaniļas cukuru, tad ātri samīciet bumbā.
Padoms: Mīciet tikai tik ilgi, līdz tā turas kopā. Pārmērīga mīcīšana padarīs to 'ādainu' un cietu.
4
✓
Ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm atpūsties.
Padoms: Atpūtas laikā sviests atkal sacietē un milti uzsūc mitrumu, tāpēc to būs vieglāk izrullēt.
5
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C. Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet mīklu 3 mm biezumā un izspiediet formas (pusi pilnas, pusi ar caurumu).
Padoms: Ja līp, rullējiet starp divām cepamā papīra loksnēm.
6
✓
Cepiet uz pannas ar cepamo papīru 10-12 minūtes, līdz malas sāk viegli iekrāsoties. Ļaujiet atdzist uz restēm.
Padoms: Nepārcepiet, jo kļūs sausi un trausli. Dzesējot tie vēl sacietēs.
7
✓
Sagatavojiet krēmu: uzkarsējiet saldo krējumu (nevāriet), iemaisiet tajā salauzītu šokolādi un maisiet līdz spīdumam.
Padoms: Tas ir ganaša pamats.
8
✓
Banānu ar dakšiņu saspaidiet biezenī un iemaisiet šokolādes krēmā.
Padoms: Jo gatavāks (punktaināks) banāns, jo saldāks un krēmīgāks.
9
✓
Uz pilnajiem cepumiem lieciet krēmu, uzlieciet vāciņus ar caurumu un pārkaisiet ar pūdercukuru.
Padoms: Pagaidiet, līdz krēms nedaudz sastingst, lai tas neiztek.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 g kviešu milti
- 100 g pūdercukurs
- 150 g sviests (auksts, sagriezts kubiņos)
- 2 gab. olu dzeltenumi
- 1 iepak. vaniļas cukurs
- 1 tējk. cepamais pulveris
- 1 šķipsna sāls
- 100 g tumšā šokolāde (min. 50%)
- 1 gab. gatavs banāns
- 50 ml saldais krējums
- 20 g pūdercukurs (pārkaisīšanai)