- Kāpēc mīklas malas plaisā formējot?
- Mīkla ir pārāk sausa. Pievienojiet nedaudz ūdens un mīciet vēlreiz. Masa mīklai jābūt ar plastilīnam līdzīgu konsistenci.
- Vai varu izmantot parastos kukurūzas miltus?
- Nē, šim nolūkam nepieciešami speciālie 'Masa Harina' (nikstamalizēti kukurūzas milti). No parastajiem kukurūzas miltiem (polentas) mīkla neturēsies kopā, jo tajos trūkst saistvielu, kas rodas ķīmiskās apstrādes procesā.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Sopes
Viens no ģeniālākajiem meksikāņu ielu ēdieniem, kura saknes stiepjas acteku laikos. Sopes būtība slēpjas īpašajā formā: biezās, ar rokām veidotās kukurūzas plācenīšu malas cepšanas laikā tiek uzlocītas uz augšu, izveidojot nelielu ēdamu bļodiņu. Šī mala notur sulīgo pildījumu, lai katrā kumosā jūs varētu izbaudīt kraukšķīgo kukurūzas pamatni un bagātīgo virskārtu ideālā proporcijā.
Sastāvdaļas
400
g
Masa Harina (nikstamalizēti kukurūzas milti)
300
ml
Silts ūdens (plus cik mīkla uzņem)
1
tējk.
Sāls
3
ēd.k.
Augu eļļa (cepšanai)
200
g
Vārīta vistas gaļa (plucināta)
200
g
Cepts pupiņu biezenis (Frijoles Refritos)
100
g
Čedaras siers vai svaigais siers (Queso Fresco)
2
gab.
Tomāti
1
gab.
Gatavs avokado
1
sauja
Svaigs koriandrs
100
ml
Skābais krējums
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Bļoda jaukšanai
- Panna (vēlams čuguna)
- Tīrs virtuves dvielis (formēšanai)
- Lāpstiņa
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet Masa Harina ar sāli, pēc tam pakāpeniski pievienojiet siltu ūdeni. Mīciet ar rokām, līdz iegūstat gludu, nelipīgu, plastilīnam līdzīgu bumbu. Ļaujiet mīklai atpūsties 10 minūtes, to apsedzot.
Padoms: Atpūtināšanas laikā kukurūzas daļiņas pilnībā uzsūc ūdeni, tādēļ mīkla formēšanas laikā mazāk plaisās (hidratācija).
2
✓
Veidojiet golfa bumbiņas lieluma bumbiņas, tad saplaciniet tās starp divām pārtikas plēves kārtām apmēram puscentimetru biezos diskos.
Padoms: Plēve novērš pielipšanu, neizmantojot papildu miltus, kas varētu izžāvēt mīklu.
3
✓
Cepiet diskus vidējā karstumā sausā pannā aptuveni 1-2 minūtes no katras puses, līdz sāk parādīties plankumi, bet tie joprojām ir mīksti.
Padoms: Svarīgi šajā posmā tos neizcept kraukšķīgus, citādi nevarēsiet uzlocīt malas.
4
✓
Izņemiet no pannas un, kamēr mīkla vēl karsta, ar ātrām kustībām uzlokiet mīklas malas uz augšu, veidojot nelielu bortiņu.
Padoms: Izmantojiet virtuves dvieli pirkstu aizsardzībai! Karstās mīklas tvaiks var applaucēt. Malas funkcija ir noturēt sulīgās pupiņas un gaļu.
5
✓
Ielejiet pannā nedaudz eļļas un cepiet izveidotās 'bļodiņas' vēlreiz, līdz tās kļūst kraukšķīgas.
Padoms: Otrā cepšana piešķir raksturīgo tekstūru: kraukšķīgu ārpusi un mīkstu kukurūzas garšu iekšpusē.
6
✓
Ieziediet iekšpusi ar siltu pupiņu biezeni, uzlieciet plucinātu vistu, pārkaisiet ar sieru un rotājiet ar tomātiem, avokado, skābo krējumu un koriandru.
Padoms: Pupiņu biezenis darbojas arī kā 'līme', kas notur vietā pārējās sastāvdaļas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Masa Harina (nikstamalizēti kukurūzas milti)
- 300 ml Silts ūdens (plus cik mīkla uzņem)
- 1 tējk. Sāls
- 3 ēd.k. Augu eļļa (cepšanai)
- 200 g Vārīta vistas gaļa (plucināta)
- 200 g Cepts pupiņu biezenis (Frijoles Refritos)
- 100 g Čedaras siers vai svaigais siers (Queso Fresco)
- 2 gab. Tomāti
- 1 gab. Gatavs avokado
- 1 sauja Svaigs koriandrs
- 100 ml Skābais krējums