- Cik ilgi marinēt?
- Minimums 4 stundas, bet ananasa dēļ neatstājiet ilgāk par 24 stundām, jo bromelaīna ferments var 'sajaukt' gaļas struktūru.
- Kur nopirkt kaltētu čili?
- Lielveikalu starptautiskajās nodaļās vai delikatešu veikalos. Ja nav, varat aizstāt ar kūpinātu papriku un kajēnas pipariem, lai gan garša būs cita.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Tako Al Pastor
Tako al Pastor ir Mehiko pulsējošās sirds garša, libāņu imigrantu šavarmas un meksikāņu garšvielu mīlas bērns. Noslēpums ir 'adobo' marināde: kaltētu čili dziļā, zemes garša, ko papildina svaiga ananasa fermenti un skābes. Ananass ne tikai piešķir garšu, bet arī 'mīkstina' gaļu, tādējādi tā paliek irdena un sulīga arī pēc cepšanas.
Sastāvdaļas
700
g
Cūkgaļas kakla karbonāde vai šķiņķis
200
g
Svaigs ananass
1
gab.
Sīpols
3
daiviņas
Ķiploks
3
gab.
Kaltēti guajillo čili (vai maigs čili)
2
gab.
Kaltēti ancho čili (vai kūpināta paprika)
1
tējk.
Maltas romiešu ķimenes
1
tējk.
Kūpināta paprika
1
tējk.
Kaltēts oregano
30
ml
Ābolu etiķis
50
ml
Svaigi spiesta apelsīnu sula
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Malti melnie pipari
30
ml
Olīveļļa
10
gab.
Mazas kukurūzas tortiljas
1
bunte
Svaigs koriandrs
2
gab.
Laims
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Smalcinātājs vai blenderis
- Panna vai grils
- Griešanas dēlis
- Aizverams maisiņš marinēšanai
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet čili: izņemiet kātiņus un sēklas, tad mērcējiet tos karstā ūdenī 15 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Nokāsiet.
Padoms: Sēklu izņemšana samazina asumu, tāpēc varēsiet baudīt čili garšu, ne tikai stiprumu.
2
✓
Lieciet blenderī mīkstos čili, rupji sagrieztu sīpolu, ķiplokus, garšvielas (ķimenes, paprika, oregano, sāls, pipari), etiķi un apelsīnu sulu. Sablendējiet gludā pastā.
Padoms: Tas ir 'recado' vai 'adobo'. Apelsīnu sulas skābums un cukura saturs palīdz gaļai brūnēt (karamelizācija) un kļūt mīkstai.
3
✓
Sagrieziet cūkgaļu plānās strēmelēs vai šķēlēs. Rūpīgi iemaisiet marinādē, lai tā visu noklātu. Lieciet ledusskapī vismaz uz 4 stundām (bet labāk uz nakti).
Padoms: Plāna griešana palielina virsmu, kur marināde un karstums saskaras ar gaļu, padarot to gardāku un kraukšķīgāku.
4
✓
Pirms cepšanas sagrieziet svaigo ananasu un sagatavojiet piedevas: smalki sagrieziet koriandru un atlikušo sīpolu, sagrieziet laimu daiviņās.
Padoms: Sagatavojiet visu (mise en place), jo gaļas cepšana būs ātrs process.
5
✓
Uzkarsējiet pannu vai grilu ļoti karstu ar nedaudz eļļas. Cepiet gaļu pa daļām 3-4 minūtes, līdz veidojas tumši brūna garoziņa.
Padoms: Nepārpildiet pannu! Ja ieliksiet pārāk daudz gaļas, temperatūra nokritīsies, un gaļa sautēsies, nevis cepsies (Maijāra reakcija).
6
✓
Tajā pašā pannā apcepiet ananasa gabaliņus 1-2 minūtes, līdz tie karamelizējas.
Padoms: Cepta ananasa saldums ir vēl intensīvāks, kas lieliski līdzsvaro sāļi pikanto gaļu.
7
✓
Uzsildiet tortiljas sausā pannā. Lieciet virsū gaļu, ananasu, sīpolus un koriandru. Tieši pirms ēšanas uzspiediet laimu.
Padoms: Laima skābums 'pārgriež' gaļas taukus, atsvaidzinot kopiespaidu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 700 g Cūkgaļas kakla karbonāde vai šķiņķis
- 200 g Svaigs ananass
- 1 gab. Sīpols
- 3 daiviņas Ķiploks
- 3 gab. Kaltēti guajillo čili (vai maigs čili)
- 2 gab. Kaltēti ancho čili (vai kūpināta paprika)
- 1 tējk. Maltas romiešu ķimenes
- 1 tējk. Kūpināta paprika
- 1 tējk. Kaltēts oregano
- 30 ml Ābolu etiķis
- 50 ml Svaigi spiesta apelsīnu sula
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Malti melnie pipari
- 30 ml Olīveļļa
- 10 gab. Mazas kukurūzas tortiljas
- 1 bunte Svaigs koriandrs
- 2 gab. Laims