- Vai varu aizstāt Mirīnu?
- Grūti, jo mirīns ir īpašs saldais rīsu vīns. Ja nav, izmantojiet baltvīnu un vairāk cukura, bet garša nebūs autentiska.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Teriyaki pīle
'Teriyaki' nav mērces nosaukums, bet gan tehnoloģija: 'Teri' (spīdums, ko dod cukurs) un 'Yaki' (grilēšana/cepšana). Japāņu virtuves meistardarbs balstās uz umami (sojas mērce) un salduma (mirīns, cukurs) līdzsvaru. Zem pīles krūtiņas biezās tauku kārtas gaļa paliek sulīga, kamēr cukura glazūra karamelizējas uz ādas, veidojot kraukšķīgu, spīdīgu pārklājumu.
Sastāvdaļas
2
gab.
pīles krūtiņa (ar ādu)
100
ml
sojas mērce
50
ml
mirīns (japāņu rīsu vīns)
2
ēd.k.
brūnais cukurs
1
ēd.k.
svaigs ingvers (rīvēts)
2
daiviņas
ķiploks (saspiests)
1
ēd.k.
sezama eļļa
1
ēd.k.
sezama sēklas (grauzdētas)
2
kāti
lociņi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna (aukstai sākšanai): Svarīga tehnika!
- Kulinārijas knaibles: Apgriešanai.
Alergēni
Soja
Sezams
Glutēns (ja sojas mērce nav bezglutēna)
Pagatavošana
1
✓
Iegrieziet pīles ādu rombu rakstā. Pārgrieziet taukus, bet uzmanieties, lai nesavainotu gaļu! Sāliet no abām pusēm.
Padoms: Iegriešana palielina virsmu, tāpēc var iztecēt vairāk tauku (renderēšana), un āda būs kraukšķīgāka.
2
✓
Lieciet pīli ar ĀDU UZ LEJU AUKSTĀ pannā. Ieslēdziet vidēju uguni. Cepiet apmēram 10-12 minūtes, līdz tauki iztek un āda kļūst zeltaini brūna, kraukšķīga.
Padoms: Auksts starts ir pīles noslēpums! Ja liksiet karstā pannā, āda apdegs un aizvērsies, tauki paliks iekšā.
3
✓
Apgrieziet un cepiet gaļas pusi arī 3-4 minūtes (medium gatavībai). Izņemiet un atpūtiniet.
Padoms: Nolejiet iztecējušos pīles taukus (tie ir zelta vērtē, pataupiet vēlākam!), neatstājiet pannā.
4
✓
Tikmēr mazā katliņā uzvāriet sojas mērci, mirīnu, cukuru, ingveru, ķiploku un sezama eļļu. Vāriet, līdz sabiezē sīrupā.
Padoms: Cukura karamelizēšanās un šķidruma iztvaikošana sabiezina mērci (redukcija).
5
✓
Sagrieziet atpūtināto pīli šķēlēs. Pārlejiet ar karstu teriyaki mērci un pārkaisiet ar sezama sēklām un lociņiem.
Padoms: Mērces uzliešana pēc griešanas nodrošina, ka kraukšķīgā āda pilnībā neizmirkst, bet gaļa saņem garšu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. pīles krūtiņa (ar ādu)
- 100 ml sojas mērce
- 50 ml mirīns (japāņu rīsu vīns)
- 2 ēd.k. brūnais cukurs
- 1 ēd.k. svaigs ingvers (rīvēts)
- 2 daiviņas ķiploks (saspiests)
- 1 ēd.k. sezama eļļa
- 1 ēd.k. sezama sēklas (grauzdētas)
- 2 kāti lociņi