- Kāpēc kotlete kļuva sausa?
- Cepiāt pārāk ilgi. Tītars izcepjas ātri, tiklīdz vidus vairs nav jēls, noņemiet no uguns.
- Kotlete izjūk cepot.
- Iespējams, nepietiekami samīcījāt masu, vai bija pārāk maz olu (saistvielas).
Ar sieru pildīta vistas krūtiņa
Laša vafeles
Pizza alla Puttanesca
Tītara gaļas kotletes ar dārzeņu rīsiem
Cassoulet (franču pupiņu un gaļas sautējums)
Šokolādes torte ar punktiņiem
Langošs
Viltotie kārtainie plācenīši
Kinojas burgers
Pikanti marinētas granātābolu sēklas
Kūpinātas ribiņas ar lečo
Pizza Kenyan Nyama Choma
Pizza al Grana Padano
Nutellas kēksiņi
Vistas paprikašs ar krējumu
Plucināta pīle
Franču bearnes mērce
Saldskābā giardiniera
Halapenjo un ķiploku tomātu mērce
Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem
Ar sieru pildīta vistas krūtiņa
Laša vafeles
Pizza alla Puttanesca
Tītara gaļas kotletes ar dārzeņu rīsiem
Cassoulet (franču pupiņu un gaļas sautējums)
Šokolādes torte ar punktiņiem
Langošs
Viltotie kārtainie plācenīši
Kinojas burgers
Pikanti marinētas granātābolu sēklas
Kūpinātas ribiņas ar lečo
Pizza Kenyan Nyama Choma
Pizza al Grana Padano
Nutellas kēksiņi
Vistas paprikašs ar krējumu
Plucināta pīle
Franču bearnes mērce
Saldskābā giardiniera
Halapenjo un ķiploku tomātu mērce
Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem
Tītara gaļas kotletes ar dārzeņu rīsiem
Tītara gaļa ir veselīga un liesa, bet tieši tāpēc tai ir tendence izžūt. Ideālas, sulīgas tītara kotletes noslēpums ir „panade”, jeb rīvmaizes un olu maisījums, kas noslēdz mitrumu starp gaļas šķiedrām, kā arī rūpīga mīcīšana, kas neļauj kotletei izjukt cepšanas laikā, bet padara to elastīgu un griežamu.
Sastāvdaļas
500
g
Malta tītara gaļa (no augšstilba filejas sulīgāka)
50
g
Rīvmaize
1
gab.
Ola
1
gab.
Sīpols
2
gab.
Ķiploka daiviņas
10
g
Svaigi pētersīļi
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Maltie melnie pipari
4
ēd.k.
Saulespuķu eļļa (cepšanai)
200
g
Basmati rīsi
100
g
Burkāni
100
g
Zaļie zirnīši (svaigi vai saldēti)
400
ml
Ūdens
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna ar nepiedegošu pārklājumu
- Liela maisīšanas bļoda
- Katliņš rīsiem
Alergēni
Glutēns
Olas
Pagatavošana
1
✓
Sīpolu sagrieziet ļoti smalki, ķiplokus saspiediet. Sajauciet gaļu ar rīvmaizi, olu, sīpoliem, sasmalcinātiem pētersīļiem, sāli un pipariem. Mīciet intensīvi 1-2 minūtes, līdz masa kļūst lipīga.
Padoms: Rūpīgas mīcīšanas laikā gaļas olbaltumvielas savienojas, tas satur kotleti kopā.
2
✓
Ar mitrām rokām veidojiet rieksta lieluma bumbiņas un saplaciniet tās diska formā.
Padoms: Ūdens kārta uz rokām neļauj taukainajai gaļai pielipt (hidrofobs efekts).
3
✓
Pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet eļļu. Cepiet kotletes no katras puses 4-5 minūtes, līdz tās iegūst skaistu zeltaini brūnu garoziņu.
Padoms: Brūnā garoziņa (Maijāra reakcija) piešķir garšas dziļumu, neatstājiet tās bālas!
4
✓
Tikmēr burkānu sagrieziet kubiņos. Katliņā nelielā daudzumā eļļas apcepiet rīsus, līdz tie kļūst balti, tad pievienojiet burkānus, zirnīšus, sāli un ūdeni. Zem vāka uz mazas uguns sautējiet mīkstus (apm. 15 minūtes).
Padoms: Rīsu apcepšana noslēdz graudu virsmu, tāpēc rezultāts būs irdenāks.
5
✓
Pirms pasniegšanas kotletes atpūtiniet dažas minūtes, tad pasniedziet ar krāsainajiem rīsiem.
Padoms: Atpūtināšanas laikā gaļas sulas, kas cepšanas laikā aizceļojušas uz kotletes vidu, atkal izlīdzinās starp šķiedrām.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Malta tītara gaļa (no augšstilba filejas sulīgāka)
- 50 g Rīvmaize
- 1 gab. Ola
- 1 gab. Sīpols
- 2 gab. Ķiploka daiviņas
- 10 g Svaigi pētersīļi
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Maltie melnie pipari
- 4 ēd.k. Saulespuķu eļļa (cepšanai)
- 200 g Basmati rīsi
- 100 g Burkāni
- 100 g Zaļie zirnīši (svaigi vai saldēti)
- 400 ml Ūdens