- Man nav pīles tauku, ko izmantot?
- Varat izmantot cūku taukus vai eļļu, bet pīle piešķir raksturīgo garšu.
- Pupiņas pārvārījās.
- Pārāk ilgi vārījāt iepriekš. Cepeškrāsnī tās mīkstināsies vēl stundām ilgi, tāpēc pēc priekšvārīšanas tām jāpaliek nedaudz cietām.
Ar sieru pildīta vistas krūtiņa
Laša vafeles
Pizza alla Puttanesca
Tītara gaļas kotletes ar dārzeņu rīsiem
Cassoulet (franču pupiņu un gaļas sautējums)
Šokolādes torte ar punktiņiem
Langošs
Viltotie kārtainie plācenīši
Kinojas burgers
Pikanti marinētas granātābolu sēklas
Kūpinātas ribiņas ar lečo
Pizza Kenyan Nyama Choma
Pizza al Grana Padano
Nutellas kēksiņi
Vistas paprikašs ar krējumu
Plucināta pīle
Franču bearnes mērce
Saldskābā giardiniera
Halapenjo un ķiploku tomātu mērce
Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem
Ar sieru pildīta vistas krūtiņa
Laša vafeles
Pizza alla Puttanesca
Tītara gaļas kotletes ar dārzeņu rīsiem
Cassoulet (franču pupiņu un gaļas sautējums)
Šokolādes torte ar punktiņiem
Langošs
Viltotie kārtainie plācenīši
Kinojas burgers
Pikanti marinētas granātābolu sēklas
Kūpinātas ribiņas ar lečo
Pizza Kenyan Nyama Choma
Pizza al Grana Padano
Nutellas kēksiņi
Vistas paprikašs ar krējumu
Plucināta pīle
Franču bearnes mērce
Saldskābā giardiniera
Halapenjo un ķiploku tomātu mērce
Cūkgaļas kakla karbonāde ar lečo un rīsiem
Cassoulet (franču pupiņu un gaļas sautējums)
Cassoulet ir franču zemnieku virtuves slava: sātīgs, sildošs ēdiens, kur pupiņas izvārās krēmīgas, bet gaļa (desa, pīle, cūkgaļa) atdod savus taukus un garšu visam traukam. Nosaukumu ieguvis no māla trauka 'cassole'. Noslēpums ir pacietība: lēnās cepšanas laikā virspusē radušos garoziņu vairākas reizes jālauž atpakaļ mērcē, lai ēdiens būtu vēl bagātīgāks.
Sastāvdaļas
500
g
Baltās pupiņas (kaltētas)
300
g
Cepmā desa (ne sausa)
400
g
Cūkgaļas lāpstiņa vai stilbs (ar ādu)
4
gab.
Pīles konfits (vai cepta pīles kāja)
1
gab.
Sīpols
3
daiviņas
Ķiploka
2
gab.
Burkāni
400
g
Sasmalcinātu tomātu konservi
200
ml
Sauss baltvīns
5
g
Svaigs timiāns
2
gab.
Lauru lapas
50
g
Rīvmaize
30
g
Pīles tauki (no konfita)
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels māla trauks vai čuguna katls: Lēnai sautēšanai cepeškrāsnī.
- Panna: Gaļas iepriekšējai apcepšanai.
Alergēni
Glutēns
Sulfīti
Pagatavošana
1
✓
Pupiņas iemērciet aukstā ūdenī iepriekšējā vakarā (min. 12 stundas). Nākamajā dienā ūdeni nolejiet, uzlieciet vārīties svaigā ūdenī uz 45-60 minūtēm, līdz tās ir pusmīkstas. Nokāsiet, bet šķidrumu saglabājiet!
Padoms: Mērcēšana rehidratē graudus, tāpēc tie izvārīsies vienmērīgi.
2
✓
Pannā pīles taukos apcepiet cūkgaļas kubiņus un desas ripiņas. Izņemiet tos. Tajā pašā vietā sautējiet sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un kubiņos sagrieztus burkānus.
Padoms: Visas garšas paliek pannā: sīpols izšķīdina gaļas piedeguma vietas.
3
✓
Pievienojiet dārzeņiem tomātus, vīnu, garšvielas un uzvāriet.
Padoms: Šis 'sofrito' dod pamatgaršu, kas iesūksies pupiņās.
4
✓
Kārtojiet kārtās māla traukā: apakšā pusi pupiņu, virsū gaļu (izņemot pīli) un dārzeņu bāzi, tad atlikušās pupiņas. Virspusē sēdiniet pīles kājas ar ādu uz augšu. Pārlejiet ar tik daudz pupiņu šķidruma, lai tik tikko nosegtu pupiņas (pīlei jābūt ārā).
Padoms: Pīles kāja virspusē sacepas kraukšķīga, kamēr tās tauki notek uz pupiņām.
5
✓
Pārkaisiet ar rīvmaizi. Cepiet 160°C cepeškrāsnī 2-3 stundas. Ja virspuse kļūst brūna, ar karoti ielauziet to atpakaļ garoziņā (atkārtojiet to 2-3 reizes).
Padoms: Garoziņas ielaušana biezina ēdienu un bagātina tā garšu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Baltās pupiņas (kaltētas)
- 300 g Cepmā desa (ne sausa)
- 400 g Cūkgaļas lāpstiņa vai stilbs (ar ādu)
- 4 gab. Pīles konfits (vai cepta pīles kāja)
- 1 gab. Sīpols
- 3 daiviņas Ķiploka
- 2 gab. Burkāni
- 400 g Sasmalcinātu tomātu konservi
- 200 ml Sauss baltvīns
- 5 g Svaigs timiāns
- 2 gab. Lauru lapas
- 50 g Rīvmaize
- 30 g Pīles tauki (no konfita)
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Pipari