- Mērce sanāca pārāk skāba, ko darīt?
- Tomātu skābums atšķiras. Ja pārāk skāba, pievienojiet vēl nedaudz cukura vai šķipsniņu dzeramās sodas, kas neitralizē skābi.
- Kā uzglabāt?
- Tā kā tajā nav konservantu, ledusskapī, tīrā burkā stāv 5-7 dienas.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Tomātu, ingvera un čili mērce
Šajā mērcē tomātu dabisko saldumu (umami) traku padara ingvera asums un cukura karamelizētās notis. Tā nav vienkārša tomātu mērce, bet bieza, pikanta 'čatnija' tipa pavadone, kur lēnas vārīšanas laikā garšas savelkas un koncentrējas.
Sastāvdaļas
500
g
Gatavi tomāti
20
g
Svaigs ingvers
1
gab.
Sīpols
3
daiv.
Ķiploki
2
gab.
Svaigs čili
50
g
Brūnais cukurs
30
ml
Rīsu etiķis
1
tējk.
Sāls
2
ēd.k.
Olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Lielāka panna vai katls ar biezu dibenu
- Rokas blenderis (pēc izvēles gludākai konsistencei)
- Smalks siets
- Koka karote
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet dārzeņus: tomātus sagrieziet kubiņos, sīpolu un ķiplokus sīki sasmalciniet. Ingveru nomizojiet un sarīvējiet. Čili pārgrieziet uz pusēm, un ja nepatīk pārāk asi, izkasiet sēklotni, tad sīki sasmalciniet.
Padoms: Čili spēks lielākoties slēpjas sēklotnē un dzīslās (kapsaicīns), tās izņemot, varat padarīt ēdienu maigāku.
2
✓
Pannā uzkarsējiet eļļu un uz vidējas uguns sautējiet sīpolus caurspīdīgus. Nebrūniniet!
Padoms: Sālīšana šajā fāzē palīdz izdalīt ūdeni no sīpola, tādējādi tas ātrāk kļūst mīksts (ozmoze).
3
✓
Iemetiet ķiplokus, ingveru un čili. Maisot cepiet 1-2 minūtes, līdz jūtat intensīvu smaržu.
Padoms: Aromātiskās eļļas karstuma ietekmē vislabāk atbrīvojas no garšvielām.
4
✓
Pievienojiet tomātus, cukuru, etiķi un sāli. Samaisiet un pagaidiet, kamēr sāk burbuļot.
Padoms: Cukurs un etiķis līdzsvaro tomātu skābumu, radot sabalansētu garšu pasauli.
5
✓
Samaziniet uguni un bez vāka vāriet 20-25 minūtes. Labs ir tad, ja lielākā daļa sulas iztvaikojusi un ir bieza, ievārījumam līdzīga konsistence.
Padoms: Lēnas vārīšanas laikā ūdens aiziet, tāpēc garšas koncentrējas (redukcija).
6
✓
Noņemiet no uguns, ļaujiet nedaudz atdzist. Ja patīk ar gabaliņiem, esat gatavs. Ja zīdainu, sablendējiet ar rokas blenderi un izkāsiet.
Padoms: Blendēšana ienes mērcē gaisu, no kā arī krāsa var kļūt gaišāka, oranžāka.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Gatavi tomāti
- 20 g Svaigs ingvers
- 1 gab. Sīpols
- 3 daiv. Ķiploki
- 2 gab. Svaigs čili
- 50 g Brūnais cukurs
- 30 ml Rīsu etiķis
- 1 tējk. Sāls
- 2 ēd.k. Olīveļļa