- Kāpēc pīle sanāca sīksta?
- Pārcepāt. Pīles krūtiņa ir laba, ja tā ir 'rozā' (vidēji izcepta). Ja izcepsiet pilnībā, tā būs kā zoles.
- Āda nekļuva kraukšķīga.
- Ielikāt pārāk karstā pannā. Jāsāk uz aukstas pannas, lai tauki lēnām izkustu.
- Mērce noslāņojās.
- Skābā apelsīnu sula var savilkt sviestu. Cieti vienmēr vispirms iemaisiet aukstā ūdenī.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Uz restēm cepta pīles krūtiņa apelsīnu mērcē
Pīles krūtiņa ir 'sarkanā gaļa' starp mājputniem: tumša, ar dzelzi bagāta un garšīga. Ideālas pīles krūtiņas noslēpums ir pacietība: sākšana uz aukstas pannas, kas ļauj biezajam tauku slānim zem ādas lēnām izkust, radot kraukšķīgu ādu un sulīgu, rozā gaļu. Apelsīnu mērces skābums un saldums ('agrodolce') ģeniāli līdzsvaro gaļas treknumu.
Sastāvdaļas
4
gab.
Pīles krūtiņa (ar ādu)
200
ml
Svaigi spiesta apelsīnu sula
1
gab.
Apelsīna miziņa (rīvēta, neapstrādāta)
2
ēd.k.
Brūnais cukurs
30
g
Auksts sviests
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Svaigi malti pipari
1
ēd.k.
Kukurūzas ciete
50
ml
Auksts ūdens
2
zariņš
Svaigs rozmarīns
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Auksta panna (vēlams tērauda vai čuguna)
- Karstumizturīgs trauks
- Gaļas tauki (atpūtināšanai)
- Rīve apelsīnam
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Pīles krūtiņu ādu iegrieziet (rūtoti), bet uzmanieties, lai neiegrieztu gaļā! Sāliet, piparojiet.
Padoms: Ja iegriezīsiet arī gaļā, sulas iztecēs un tā izžūs. Iegriešana palielina virsmu, tāpēc var izkust vairāk tauku (tauku kausēšana).
2
✓
Lieciet krūtiņas ar ādu uz leju AUKSTĀ pannā. Ieslēdziet vidēju uguni un cepiet apm. 6-8 minūtes, līdz lielākā daļa tauku izkūst un āda kļūst zeltaini brūna. Nepārtraukti nolejiet taukus!
Padoms: Aukstā starta būtība ir tāda, ka tauku šūnas atveras lēnām, nevis pēkšņi noslēdzas no karstuma.
3
✓
Apgrieziet gaļu, cepiet otru pusi 2 minūtes (apcepšana). Tad pārlieciet cepamtraukā un 180°C krāsnī cepiet 8-10 minūtes (atkarībā no izmēra).
Padoms: Krāsnī karstums vienmērīgi iziet cauri gaļai, tāpēc vidus arī uzsilst, malām nepiedegot.
4
✓
Tikmēr mērcei karamelizējiet cukuru pannā palikušajos nedaudz pīles taukos. Pielejiet apelsīnu sulu, pievienojiet miziņu un rozmarīnu. Vāriet, līdz samazinās uz pusi.
Padoms: Karamelis piešķir dziļāku krāsu un garšu, bet redukcija (ievārīšana) koncentrē apelsīna garšu.
5
✓
Cieti samaisiet ar ūdeni un iebieziniet ar to mērci. Beigās iemaisiet aukstos sviesta gabaliņus.
Padoms: Auksts sviests padara mērci spīdīgu un samtainu (montēšana).
6
✓
Pīli izņemiet no krāsns un pirms pasniegšanas atpūtiniet uz dēlīša 5-10 minūtes. Tikai tad grieziet.
Padoms: Ja sagriezīsiet uzreiz, sula iztecēs. Atpūtināšanas laikā gaļas sulas, kas karstuma ietekmē devušās uz gaļas vidu, atkal izlīdzinās starp šķiedrām.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 gab. Pīles krūtiņa (ar ādu)
- 200 ml Svaigi spiesta apelsīnu sula
- 1 gab. Apelsīna miziņa (rīvēta, neapstrādāta)
- 2 ēd.k. Brūnais cukurs
- 30 g Auksts sviests
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Svaigi malti pipari
- 1 ēd.k. Kukurūzas ciete
- 50 ml Auksts ūdens
- 2 zariņš Svaigs rozmarīns