- Kāpēc baklažāni ir piesūkušies ar eļļu?
- Baklažāns uzsūc taukvielas kā sūklis. Ja cepat pannā, tikai plāni ieziediet ar eļļu, nelejiet daudz zem tiem. Vai arī cepiet cepeškrāsnī!
- No kā rodas "siera" garša bez piena produktiem?
- Rauga pārslas (nevis cepamais raugs!) piešķir bešamela mērcei to raksturīgo, umami bagāto, sieraino garšu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Vegānā baklažānu musaka
Musaka ir Vidusjūras garšu esence, kas ieslēgta kārtās. Lai gan oriģināli tā tiek gatavota ar jēra gaļu, pateicoties baklažānu gaļīgajai tekstūrai un turku zirņu bagātīgumam, šajā augu valsts versijā gaļas trūkums nav jūtams. Noslēpums slēpjas baklažānu šķēļu rūpīgā apcepšanā: tā karamelizējas cukuri, un ēdiens iegūst dziļu, dūmakainu garšu, ko vainago krēmīga, ar rauga pārslām bagātināta "bešamela" mērce.
Sastāvdaļas
2
gab.
Baklažāni (vidēji)
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
400
g
Konservēti tomāti (gabaliņos)
150
g
Turku zirņi (vārīti vai konservēti)
5
ēd.k.
Olīveļļa (kopā)
0.5
tējk.
Malts kanēlis
0.5
tējk.
Malts muskatrieksts
1
tējk.
Oregano
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Melnie pipari
250
ml
Augu piens (bez cukura, piem., sojas vai auzu)
2
ēd.k.
Pilngraudu milti
2
ēd.k.
Rauga pārslas
250
ml
Dārzeņu buljons
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna cepšanai
- Katliņš mērcei
- Karstumizturīgs cepamtrauks
- Papīra dvieļi
Alergēni
Glutēns
Soja (atkarībā no piena)
Pagatavošana
1
✓
Baklažānus sagrieziet gareniski apmēram puscentimetra biezās šķēlēs. Pārkaisiet ar sāli un ļaujiet stāvēt 15 minūtes, līdz uz virsmas parādās ūdens pilieni.
Padoms: Sāls izvelk ūdeni no dārzeņa (osmoze), tādēļ cepot tas mazāk tvaikos un vieglāk apbrūnēs, kā arī zaudēs rūgteno garšu.
2
✓
Nosusiniet baklažānus ar papīra dvieli. Pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas un apcepiet šķēles no abām pusēm zeltaini brūnas. Nolieciet malā.
Padoms: Svarīgi nosusināt: ūdens eļļā pārvērstos tvaikā un sprakšķētu, kā arī atdzesētu pannu.
3
✓
Ragū sagatavošanai sasmalciniet sīpolu. Apcepiet to eļļā caurspīdīgu, tad pievienojiet saspiestu ķiploku, tomātus, notecinātus turku zirņus un garšvielas (kanēli, oregano, sāli, piparus).
Padoms: Kanēļa lietošana sāļos ēdienos var šķist dīvaina, bet tas piešķir grieķu ēdieniem raksturīgo, silto pamatgaršu.
4
✓
Vāriet ragū 10-15 minūtes, līdz tas sabiezē.
5
✓
Bešamela mērcei katliņā uzkarsējiet 2 ēdamkarotes eļļas, iemaisiet tajā miltus (veidojot miltu tumi), tad lēnām, nepārtraukti maisot, pielejiet dārzeņu buljonu un augu pienu.
Padoms: Izmantojiet putojamo slotiņu un šķidrumu pievienojiet tievā strūklā, lai neveidotos kunkuļi.
6
✓
Vāriet, līdz mērce sabiezē, tad noņemiet no uguns un iemaisiet muskatriekstu un rauga pārslas.
7
✓
Cepamtraukā kārtojiet kārtās: baklažāni, ragū, baklažāni, beigās pārlejiet ar bešamela mērci.
8
✓
Cepiet 180°C temperatūrā 25-30 minūtes, līdz virsa apbrūnē.
Padoms: Pirms pasniegšanas ļaujiet pastāvēt 10 minūtes, lai kārtas nostiprinātos un būtu skaisti sagriežamas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. Baklažāni (vidēji)
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 400 g Konservēti tomāti (gabaliņos)
- 150 g Turku zirņi (vārīti vai konservēti)
- 5 ēd.k. Olīveļļa (kopā)
- 0.5 tējk. Malts kanēlis
- 0.5 tējk. Malts muskatrieksts
- 1 tējk. Oregano
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Melnie pipari
- 250 ml Augu piens (bez cukura, piem., sojas vai auzu)
- 2 ēd.k. Pilngraudu milti
- 2 ēd.k. Rauga pārslas
- 250 ml Dārzeņu buljons