- Kāpēc tie piesūcās ar eļļu?
- Eļļas temperatūra bija pārāk zema. Pareizā temperatūrā izplūstošais tvaiks neļauj eļļai iekļūt iekšā.
- Kāpēc palika plakani?
- Mīkla pēc samaisīšanas pārāk ilgi stāvēja, vai cepamais pulveris bija vecs. Ķīmiskā reakcija sākas nekavējoties, ar cepšanu jāsteidzas!
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Vegānie virtuļi
Cepšana bez olām nav burvju māksla, bet ķīmija. Olas trūkstošo struktūras veidošanas lomu (karkasu) un emulģējošo iedarbību (tauku un ūdens savienošanu) šeit aizstājam citādi. Skābā vide (etiķis) reaģē ar cepamo pulveri un sodu, veidojot papildu gāzes burbuļus, kas paceļ mīklu, savukārt augu piena olbaltumvielas nodrošina karkasu. Tā virtuļi kļūst gaisīgi un viegli arī bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (augstākā labuma)
100
g
Cukurs
1
tējk.
Cepamais pulveris
0.5
tējk.
Dzeramā soda
300
ml
Sojas piens (vai augu piens ar augstu olbaltumvielu saturu)
1
ēd.k.
Ābolu etiķis
50
g
Kokosriekstu eļļa (kausēta)
500
ml
Saulespuķu eļļa (cepšanai)
100
g
Vegāniskā šokolāde (glazūrai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Dziļš katls cepšanai
- Izgriešanas forma (vai glāze un korķītis)
- Termometrs (eļļai)
- Bļodas maisīšanai
Alergēni
Glutēns
Soja
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet 'vegānu paniņas': sojas pienam pievienojiet etiķi un ļaujiet stāvēt 5 minūtes, līdz tas sarecē, kļūst 'biezpienains'.
Padoms: Skābais šķidrums aktivizēs sodu un palīdzēs mīklas struktūras irdināšanā. [Olbaltumvielu koagulācija skābes ietekmē]
2
✓
Sajauciet sausās sastāvdaļas (miltus, cukuru, cepamo pulveri, sodu). Pielejiet 'paniņas' un kausēto kokosriekstu eļļu. Ar ātrām kustībām samīciet.
Padoms: Maisiet tikai tik ilgi, līdz milti pazūd! Ja pārmaisīsiet, glutēna karkass būs pārāk stiprs, un virtuļi būs sīksti, gumijoti, nevis irdeni. [Glutēna šķiedru attīstība]
3
✓
Uz miltiem nokaisīta dēļa izrullējiet mīklu pirksta biezumā (apm. 1.5 cm). Izspiediet virtuļus.
Padoms: Nerullējiet pārāk plāni, jo cepšanas laikā tie izžūs.
4
✓
Uzkarsējiet eļļu līdz 175-180°C. Cepiet virtuļus no abām pusēm 1-2 minūtes zeltaini brūnus.
Padoms: Šī ir temperatūra, kurā mīklas iekšpuse tieši izcepas, kamēr ārpuse apbrūnē. [Siltuma iespiešanās]
5
✓
Noteciniet uz papīra dvieļa, tad iemērciet kausētā vegāniskā šokolādē.
Padoms: Glazūrai šokolādi kausējiet virs tvaika, varat atšķaidīt ar nedaudz kokosriekstu eļļas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (augstākā labuma)
- 100 g Cukurs
- 1 tējk. Cepamais pulveris
- 0.5 tējk. Dzeramā soda
- 300 ml Sojas piens (vai augu piens ar augstu olbaltumvielu saturu)
- 1 ēd.k. Ābolu etiķis
- 50 g Kokosriekstu eļļa (kausēta)
- 500 ml Saulespuķu eļļa (cepšanai)
- 100 g Vegāniskā šokolāde (glazūrai)