- Vai varu izmantot parasto etiķi?
- Mirin un sake piešķir autentisko garšu. Ja nav, izmantojiet baltvīnu un nedaudz vairāk cukura, bet garša būs citāda.
- Ar ko varu aizstāt lociņus?
- Japāņi bieži izmanto arī puravus 'Negima' stilā.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Yakitori vistas iesmiņi
Japāņu izakaja (krogu) neatņemama sastāvdaļa. Yakitori ('yaki'=grilēts, 'tori'=putns) noslēpums slēpjas Tare mērcē: tā ir bieza, saldskāba glazūra, ar kuru gaļu nepārtraukti apsmērē cepšanas laikā. Kad mērce nopil uz karstām oglēm vai pannas, tā karamelizējas un kļūst dūmakaina, radot lipīgu, umami bagātu pārklājumu, kas izraisa atkarību.
Sastāvdaļas
500
g
Vistas šķiņķīši (fileja, ar vai bez ādas)
100
ml
Sojas mērce (laba kvalitāte)
50
ml
Mirin (salds rīsu vīns)
50
ml
Sake (japāņu rīsu vīns) vai sauss baltvīns
2
ēd.k.
Kristāliskais cukurs vai brūnais cukurs
4
gab.
Sīpolloki (resnāki kāti)
8
gab.
Bambusa iesmiņi
1
tējk.
Eļļa (cepšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Bambusa iesmiņi
- Mazs katliņš mērcei
- Grila panna vai grils
- Silikona otiņa
Alergēni
Glutēns (sojas mērce)
Soja
Pagatavošana
1
✓
Iemērciet iesmiņus ūdenī uz 20 minūtēm.
Padoms: Tas novērš koka aizdegšanos cepšanas laikā.
2
✓
Sagatavojiet Tare mērci: nelielā katliņā lieciet sojas mērci, mirin, sake un cukuru. Uzvāriet, tad samaziniet uguni un vāriet 5-8 minūtes, līdz tā sabiezē un kļūst spīdīga. Ļaujiet atdzist.
Padoms: Cukura karamelizācija un ūdens iztvaikošana sabiezina mērci līdz sīrupainai konsistencei.
3
✓
Sagrieziet vistas šķiņķīšus 2-3 cm kubiņos. Sīpolloku balto un gaiši zaļo daļu sagrieziet tikpat lielos gabalos kā gaļu.
Padoms: Vistas šķiņķīši uz grila ir sulīgāki un garšīgāki nekā krūtiņa, kas ātri izžūtu.
4
✓
Veriet tos uz iesmiem pārmaiņus: gaļa, sīpols, gaļa, sīpols. Gaļu nedaudz saspiediet kopā, lai tā būtu kompakta.
Padoms: Sīpola mitrums tvaicē gaļu no iekšpuses.
5
✓
Uzkarsējiet grila pannu un plāni ieziediet ar eļļu. Lieciet uz tās iesmiņus (vēl bez mērces!).
Padoms: Ja uzreiz uzklātu cukuroto mērci, tā sadegtu, pirms gaļa būtu gatava.
6
✓
Cepiet iesmiņus no katras puses 3-4 minūtes, līdz gaļa kļūst balta un sāk apbrūnēt.
Padoms: Vistai jābūt pilnībā izceptai. Pārbaudei iegrieziet vienā gabaliņā.
7
✓
Kad gaļa ir gandrīz gatava (apm. 90%), kārtīgi apsmērējiet visas puses ar Tare mērci. Cepiet vēl pusminūti no katras puses, lai mērce karamelizējas.
Padoms: Šeit jāuzmanās, jo cukurs var sadegt mirkļa laikā!
8
✓
Pirms pasniegšanas uzklājiet vēl vienu kārtu svaigas mērces spīdīgam rezultātam.
Padoms: Pārkaisiet ar šičimi togarashi (japāņu septiņu garšvielu maisījumu) vai sezama sēklām papildu tekstūrai.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Vistas šķiņķīši (fileja, ar vai bez ādas)
- 100 ml Sojas mērce (laba kvalitāte)
- 50 ml Mirin (salds rīsu vīns)
- 50 ml Sake (japāņu rīsu vīns) vai sauss baltvīns
- 2 ēd.k. Kristāliskais cukurs vai brūnais cukurs
- 4 gab. Sīpolloki (resnāki kāti)
- 8 gab. Bambusa iesmiņi
- 1 tējk. Eļļa (cepšanai)