- Kāpēc mīkla cepot sarāvās?
- Jūs pārstrādājāt mīklu (mīcīšana), kas izraisīja glutēna elastību. Smilšu mīklu drīkst tikai ātri samīcīt, nevis ilgi mīcīt!
- Kāpēc tā kļuva cieta?
- Vai nu tā uzņēma pārāk daudz miltu rullēšanas laikā, vai arī tika pārāk ilgi cepta. Lincera cepumiem jāpaliek gaišiem!
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Zemeņu lincera cepumi
Lincera cepumi ir smilšu mīklas klasika. Noslēpums slēpjas miltu graudiņu pārklāšanā ar taukvielām: sviesta slānis neļauj miltiem saskarē ar mitrumu (olām) veidot spēcīgu glutēna tīklu. Tāpēc cepumi ir irdeni, trausli, gandrīz kūst mutē, nevis ir elastīgi kā maize. Nosaukumu tie ieguvuši no Lincas pilsētas, bet mūsdienās tie ir neatņemama ungāru svētku sastāvdaļa.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti
200
g
Auksts sviests (sagriezts kubiņos)
100
g
Pūdercukurs
1
gab.
Olas dzeltenums
1
šķipsna
Sāls
1
tējk.
Rīvēta citrona miziņa
200
g
Zemeņu ievārījums (biezs)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepumu formiņas (viena pilna un viena ar caurumu vidū)
- Mīklas rullis
- Cepešpannas ar cepamo papīru
- Ledusskapis (neaizstājams!)
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Iesijājiet miltus, sāli un pūdercukuru bļodā. Pievienojiet aukstus sviesta kubiņus un ar pirkstu galiem ātrām kustībām saberziet, līdz iegūstat mitrām smiltīm līdzīgu konsistenci.
Padoms: Strādājiet ātri, lai sviests neizkustu no roku siltuma! Ja sviests izkūst, milti to uzsūc, un mīkla kļūst cieta. (Taukvielu pārklājošais efekts).
2
✓
Pievienojiet olas dzeltenumu un rīvētu citrona miziņu. Ātrām kustībām samīciet bumbā. Nemīciet ilgi!
Padoms: Mīciet tikai tik ilgi, līdz tā turas kopā. Citrona miziņas ēteriskās eļļas iesūksies taukos.
3
✓
Ietiniet pārtikas plēvē un lieciet ledusskapī vismaz uz 1 stundu.
Padoms: Atpūtas laikā sviests atkal sacietē (vieglāk rullēt), un milti vienmērīgi hidratējas (labāka tekstūra).
4
✓
Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet mīklu 3-4 mm biezumā. Izspiediet pāra skaitu formu: vienu pilnu (apakšai) un vienu ar caurumu (augšai).
Padoms: Ja mīkla sasilst un līp, ielieciet to atpakaļ ledusskapī uz dažām minūtēm.
5
✓
Cepiet līdz 180°C uzkarsētā krāsnī 8-10 minūtes. Tā ir gatava, kad malas sāk nedaudz iekrāsoties, bet augšpuse joprojām ir gaiša.
Padoms: Izņemot no krāsns, tā var šķist mīksta, bet atdziestot sacietēs.
6
✓
Kad atdzisuši, pilnās ripas apsmērējiet ar ievārījumu, tās ar caurumiem pārkaisiet ar pūdercukuru un tad salieciet kopā.
Padoms: Vērts sagatavot dienu pirms pasniegšanas, lai mīkla no ievārījuma kļūtu mīksta.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti
- 200 g Auksts sviests (sagriezts kubiņos)
- 100 g Pūdercukurs
- 1 gab. Olas dzeltenums
- 1 šķipsna Sāls
- 1 tējk. Rīvēta citrona miziņa
- 200 g Zemeņu ievārījums (biezs)