- Kāpēc tortes virsma saplaisāja?
- Iespējams, cepāt pārāk augstā temperatūrā, tādēļ ārpuse sacietēja ātrāk, nekā vidus paspēja pacelties, vai arī izmantojāt pārāk daudz miltu.
- Vai varu gatavot ar citiem augļiem?
- Absolūti! Ar avenēm, kazenēm vai mellenēm arī darbojas lieliski, galvenais ir skābuma līdzsvars.
- Kāpēc krēms ir šķidrs?
- Iespējams, maskarpone bija pārāk silta, vai nepietiekami saputojāt saldo krējumu. Krēmiem vienmēr strādājiet ar ledusskapja aukstām izejvielām.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Zemeņu un maskarpones torte
Maskarpones taukainā, krēmīgā bagātība un zemeņu vibrējošais skābums šajā tortē atrod viens otru. Šī nav smagnēja, smaga kūka, bet gan uz līdzsvaru vērsts deserts: jauktās mīklas sulīgumu nodrošina sviests un piens, savukārt krēma maigo tekstūru - maskarpones īpašā apstrāde. Lielisks piemērs tam, kā izcelt izejvielu dabisko raksturu, tās nenomācot.
Sastāvdaļas
200
g
Kviešu milti
150
g
Cukurs
100
g
Sviests (istabas temperatūras)
3
gab.
Olas (M izmērs)
1
iepak.
Cepamais pulveris (apm. 10g)
100
ml
Pilnpiens
250
g
Maskarpone (auksta)
200
ml
Saldais krējums (min. 30%, auksts)
300
g
Svaigas zemenes
10
g
Želatīna pulveris
10
g
Vaniļas cukurs
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Elektriskais putotājs
- Siets
- Bļodas maisīšanai
- 24 cm tortes forma
- Cepamais papīrs
- Lāpstiņa
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C (bez ventilatora), un izklājiet tortes formas pamatni ar cepamo papīru. Malas plāni ieziediet ar sviestu.
Padoms: Papīrs nodrošina, lai tortes apakša nepierautu, bet ietaukotā mala palīdz mīklai 'kāpt' cepšanas laikā.
2
✓
Saputojiet mīkstu sviestu ar cukuru, vaniļas cukuru un šķipsniņu sāls. Strādājiet, līdz masa kļūst gaiša un tās apjoms palielinās.
Padoms: Šis solis ievada gaisu taukos, kas kopā ar cepamo pulveri nodrošina vieglu struktūru (fiziska apjoma palielināšana).
3
✓
Pievienojiet olas pa vienai, pēc katras rūpīgi samaisot masu, lai iegūtu viendabīgu emulsiju.
Padoms: Ja pievienotu visas reizē, tauku un ūdens fāze atdalītos (sarecētu), un mīkla būtu smaga.
4
✓
Izsijājiet miltus ar cepamo pulveri. Pārmaiņus, 2-3 daļās pievienojiet miltu maisījumu un pienu sviesta masai, maisot tikai tik ilgi, līdz masa tikko savienojas.
Padoms: Pārmaisīšana aktivizētu miltos esošo glutēnu, no kā kūka kļūtu gumijota, sīksta, nevis irdena.
5
✓
Lejiet mīklu formā, izlīdziniet un cepiet 25-30 minūtes. Veiciet pārbaudi ar irbulīti: ja mīklas vidū iedurtais irbulītis iznāk tīrs, gatavs. Ļaujiet uz režģa pilnībā atdzist.
Padoms: Režģis ļauj gaisam plūst arī apakšā, tādēļ mīkla 'neiesvīst', nekļūst speķaina.
6
✓
Krēmam auksto maskarponi padariet vieglāku ar nedaudz pūdercukura. Auksto saldo krējumu saputojiet stingrās putās, tad uzmanīgi samaisiet ar maskarponi.
Padoms: Maskarpones augstā tauku satura dēļ to viegli var pārputot un tā var saskābt (sviesta atdalīšanās), tāpēc apieties ar to uzmanīgi.
7
✓
Uzbriediniet želatīnu nedaudz aukstā ūdenī, uzsildiet līdz šķidram, tad ar temperatūras izlīdzināšanu (vispirms iemaisiet nedaudz krēma) iestrādājiet krēmā.
Padoms: Tas stabilizē putas, lai griežot tās skaisti turētos, neizplūstu.
8
✓
Salikšana: uz atdzisušās mīklas virsmas kārtojiet uz pusēm sagrieztas zemenes, tad pārklājiet ar krēmu. Izlīdziniet un lieciet ledusskapī vismaz uz 3 stundām sastingt.
Padoms: Zemeņu griezuma virsmai jāsaskaras ar mīklu, tā sula maigi iesūksies tajā.
9
✓
Pirms pasniegšanas rotājiet ar atlikušajām zemenēm. Aukstais kontrasts un krēmīgā konsistence tad izpaužas vislabāk.
Padoms: Griežot ar mitru nazi, iegūsiet skaistas, asas griezuma virsmas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Kviešu milti
- 150 g Cukurs
- 100 g Sviests (istabas temperatūras)
- 3 gab. Olas (M izmērs)
- 1 iepak. Cepamais pulveris (apm. 10g)
- 100 ml Pilnpiens
- 250 g Maskarpone (auksta)
- 200 ml Saldais krējums (min. 30%, auksts)
- 300 g Svaigas zemenes
- 10 g Želatīna pulveris
- 10 g Vaniļas cukurs
- 1 šķipsna Sāls