- Kādu eļļu izmantot?
- Noteikti labas kvalitātes neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Tā kā mērci nekarsējam, eļļas garša būs dominējoša.
- Vai varu aizstāt mandeles?
- Absolūti! Grauzdētas ķirbju sēklas, saulespuķu sēklas vai rieksti arī lieliski piestāv. Galvenais ir kraukšķīgā tekstūra.
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Aizmirstiet pārvārītus, ūdeņainus ziedkāpostus! Šie salāti svin dārzeņa kraukšķīgo tekstūru. Noslēpums ir 'blanšēšana': īsa termiskā apstrāde karstā ūdenī tikai nedaudz mīkstina šķiedras, bet saglabā vitamīnu saturu un svaigumu. Citrona mērces skābums ķīmiski 'gatavo' dārzeņus tālāk, savukārt olīveļļa mīkstina garšas. Viegla, Vidusjūras noskaņu piedeva, kas lieliski der pie grilētas gaļas vai kā patstāvīgas vakariņas.
Sastāvdaļas
500
g
Ziedkāposti (sadalīti rozetēs)
3
ēd.k.
Extra virgin olīveļļa
2
ēd.k.
Svaiga citrona sula
1
tējk.
Rīvēta citrona miziņa (bio)
1
daiviņas
Ķiploki
1
bunte
Svaigi pētersīļi
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Svaigi malti melnie pipari
30
g
Mandeļu skaidiņas
2
l
Ūdens (vārīšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls vārīšanai
- Caurduris
- Maisīšanas bļoda
- Virtuves rīve (citrusiem)
- Panna (sēklu grauzdēšanai)
Alergēni
Rieksti (mandeles)
Pagatavošana
1
✓
Notīriet ziedkāpostus un sadaliet pavisam mazās, kumosa lieluma rozetēs. Rūpīgi nomazgājiet.
Padoms: Mazākas rozetes labāk uzsūc mērci, un tās ir patīkamāk ēst, nekā griezt ar nazi uz šķīvja.
2
✓
Lielā katlā uzvāriet ūdeni, dāsni pasāliet. Iemetiet ziedkāpostus un vāriet 3-4 minūtes. Lai tikai nedaudz kļūst mīksti, paliek 'kraukšķīgi' (al dente).
Padoms: Pārvārīti ziedkāposti kļūst ūdeņaini un ar nepatīkamu smaku (sēra savienojumu izdalīšanās). Īsa vārīšana saglabā to saldumu.
3
✓
Nokāsiet ziedkāpostus un nekavējoties noskalojiet ar aukstu ūdeni vai ielieciet ledus ūdenī uz minūti. Rūpīgi noteciniet.
Padoms: Aukstuma šoks aptur gatavošanas procesu, tāpēc dārzeņi neturpina mīkstt no sava siltuma un saglabā spilgtu krāsu.
4
✓
Sagatavojiet mērci: bļodā sakuliet olīveļļu ar citrona sulu, rīvētu citrona miziņu, spiestu ķiploku, sāli un pipariem.
Padoms: Spēcīga eļļas un citrona sulas samaisīšana rada pagaidu emulsiju, kas ir biezāka un labāk pielīp dārzeņiem.
5
✓
Mandeles sausā pannā apcepiet zeltaini brūnas dažās minūtēs.
Padoms: Uzmanīgi, rieksti pēkšņi piedeg! Grauzdēšana izceļ ēteriskās eļļas un padara garšu intensīvāku.
6
✓
Sajauciet atdzisušos ziedkāpostus ar mērci. Tieši pirms pasniegšanas pārkaisiet ar svaigiem, sagrieztiem pētersīļiem un grauzdētām mandelēm.
Padoms: Pirms pasniegšanas ļaujiet ievilkties 10 minūtes, lai garšas savienotos, bet mandeles uzberiet tikai beigās, lai tās paliktu kraukšķīgas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Ziedkāposti (sadalīti rozetēs)
- 3 ēd.k. Extra virgin olīveļļa
- 2 ēd.k. Svaiga citrona sula
- 1 tējk. Rīvēta citrona miziņa (bio)
- 1 daiviņas Ķiploki
- 1 bunte Svaigi pētersīļi
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari
- 30 g Mandeļu skaidiņas
- 2 l Ūdens (vārīšanai)