- Kāpēc zivs gaļa izjuka?
- Pārvārījāt, vai zupa vārījās pārāk strauji. Zivs gaļas struktūra ir ļoti irdena, tā gatava dažu minūšu laikā.
- No kā buljons kļūst "galerts"?
- No kolagēna, kas izvārās no daudzajiem zivju kauliem un galvas. Ja vārīsiet tikai no filejas, tā nekad nebūs tik sātīga.
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Zivju zupa
Labas zivju zupas dvēsele ir kolagēns. No zivju kauliem un galvas vārītā buljona želatīna blīvums piešķir to tumīgumu, kas atšķir zivju zupu no vienkāršas šķidras zupas. Paprikas un sīpola saldums līdzsvaro zivs raksturīgo garšu, radot vienu no ungāru virtuves kompleksākajiem ēdieniem.
Sastāvdaļas
600
g
Karpas fileja (iegriezta)
400
g
Sams (fileja vai šķēle)
2
gab.
Sīpols
3
daiviņas
Ķiploks
3
ēd.k
Kvalitatīvs paprikas pulveris (saldā)
1
gab.
Asie pipari (čili, pēc garšas)
2
gab.
Tomāti (vai 1 ēd.k. pastas)
2
tējk
Sāls
0.5
tējk
Malti melnie pipari
1.5
l
Zivju buljons (iepriekš pagatavots no kauliem, galvas)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls
- Ass nazis filēšanai vai griešanai
Alergēni
Zivis
Pagatavošana
1
✓
Sīpolu sagrieziet ļoti smalki un sautējiet nedaudz taukvielās vai taukos, kas nosmelti no buljona virsmas.
Padoms: Sīpola smalcināšana ir kritiska: tam jāizvārās buljonā, lai to biezinātu.
2
✓
Noņemiet no uguns, iemaisiet paprikas pulveri, saspiestu ķiploku un smalki sagrieztu tomātu.
Padoms: Paprikas krāsvielas patiešām skaisti izšķīst taukos.
3
✓
Pielejiet karstu zivju buljonu un vāriet kopā 10-15 minūtes, līdz sīpols pilnībā mīksts.
Padoms: Stipra vārīšana palīdz emulģēt taukus un ūdeni (paprikas un sīpola vielas).
4
✓
Lieciet zupā iesālītas karpas un sama šķēles, kā arī asos piparus (veselus).
Padoms: Zivs gaļu iepriekš nedaudz iesāliet, lai tās struktūra vārīšanās laikā paliktu stingrāka (ūdens izvilkšana).
5
✓
Uz lēnas uguns vāriet vēl 10-15 minūtes. Nemaisiet, tikai pakratiet katlu!
Padoms: Maisīšana sadrupina mīksto zivs gaļu. Ar pakratīšanu pietiek, lai nepiedegtu.
6
✓
Pirms pasniegšanas izņemiet asos piparus. Piedāvājiet ar svaigu, mīkstu maizi.
Padoms: Maizes mērcēšana ir neatņemama zivju zupas baudīšanas sastāvdaļa.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Karpas fileja (iegriezta)
- 400 g Sams (fileja vai šķēle)
- 2 gab. Sīpols
- 3 daiviņas Ķiploks
- 3 ēd.k Kvalitatīvs paprikas pulveris (saldā)
- 1 gab. Asie pipari (čili, pēc garšas)
- 2 gab. Tomāti (vai 1 ēd.k. pastas)
- 2 tējk Sāls
- 0.5 tējk Malti melnie pipari
- 1.5 l Zivju buljons (iepriekš pagatavots no kauliem, galvas)