Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Achar indiešu marinējums burkā
Pikants, marinēts mango Achar mājās

Achar (Indiešu marinējums)

Autors: Flavelo
Achar ir vairāk nekā tikai marinējums; tā ir indiešu ēdienu garšas bumba. Atšķirībā no mūsu etiķa marinējumiem, šeit konservē eļļa, sāls un garšvielas. Rezultāts ir ārkārtīgi intensīvs, sāļš-ass-skābs papildinājums, no kura pat viena karotīte spēj atdzīvināt veselu bļodu rīsu. Pacietības spēle: jo ilgāk nogatavojas, jo harmoniskākas garšas.
🕒 Sagatavošana 20 minūtes
🍳 Gatavošana 10 minūtes
⌛ Kopā 30 minūtes
🍽️ Daudzums 6 porcijas
🔥 Kalorijas 120 kcal
🌍 Virtuve Indiešu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Sterila burka
  • Pesta
  • Panna

Pagatavošana

1 ✓

Cieto, zaļo mango sagrieziet mazos kubiņos (var ar visu mizu). Sajauciet ar sāli un kurkumu, ļaujiet stāvēt 1 stundu.

Padoms: Sāls izvelk ūdeni no augļa (ozmoze), kas svarīgi konservēšanai un kraukšķīgai tekstūrai.
2 ✓

Nolejiet no mango radušos sulu un nosusiniet mitrumu.

Padoms: Jo sausāka mango virsma, jo mazāk tas bojājas.
3 ✓

Sausā pannā karsējiet sinepju sēklas un piparus, līdz tie sāk sprāgt, tad rupji sasmalciniet pestā.

Padoms: Karsēšana 'atmodina' ēteriskās eļļas garšvielās.
4 ✓

Mango iemaisiet sasmalcinātās garšvielas, čili un saspiestu ķiploku.

Padoms: Izmantojiet gumijas cimdus, čili un kurkuma spēcīgi krāso!
5 ✓

Uzkarsējiet eļļu un etiķi līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārlejiet pār garšvieloto mango. Rūpīgi samaisiet.

Padoms: Karstā eļļa īslaicīgi termiski apstrādā garšvielas un ķiplokus, padziļinot garšas.
6 ✓

Pildiet sterilā burkā un raugieties, lai eļļa pārklātu virsu. Ļaujiet nogatavoties 3-5 dienas istabas temperatūrā.

Padoms: Nogatavošanās laikā skābes un garšvielas iesūcas augļa mīkstumā.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc vajag tik daudz eļļas?
Eļļas slānis noslēdz gaisu no dārzeņiem, tas novērš bojāšanos (anaeroba vide).

Sastāvdaļas

  • 500 g Mango (zaļš, negatavs)
  • 20 g Sāls
  • 5 g Kurkuma
  • 10 g Sinepju sēklas
  • 5 g Melnie pipari
  • 4 daiviņas Ķiploks
  • 10 g Sarkanais čili pulveris
  • 100 ml Etiķis
  • 50 ml Saulespuķu eļļa (vai sinepju eļļa)