- Kāpēc maize neuzpūtās?
- Vai nu krāsns nebija pietiekami karsta (nenotika sprādzienveida tvaika veidošanās), vai mīkla rullējot tika caurdurta, un tvaiks izbēga. Mīklai jābūt nebojātai!
- Vai varu izmantot tikai baltos miltus?
- Jā, bet tad tā būs 'Aish Shami' (baltmaize), nevis Baladi. Baladi būtība ir kliju un pilngraudu miltu zemnieciskā garša.
- Kāpēc garoza kļuva cieta?
- Cepāt pārāk ilgi vai neapklājāt dzesēšanas laikā. Sutināšana zem virtuves dvieļa mīkstina garozu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Aish Baladi
'Aish' nozīmē 'dzīve', kas precīzi atspoguļo šīs maizes lomu Ēģiptes ikdienā: tā ir gan galda piederums, gan ēdiens, gan sakrāls simbols. Šī pilngraudu plakanmaize ir senās raudzēšanas mākslas un pēkšņa karstuma satikšanās. Cepšanas laikā notiek neliels termodinamisks brīnums: karstajā krāsnī ūdens mīklā pēkšņi pārvēršas tvaikā, un, tā kā tvaikam ir lielāks tilpums nekā ūdenim, tas izpleš mīklas kārtas, radot slaveno 'kabatu', kurā vēlāk varam pildīt falafelu vai gaļu.
Sastāvdaļas
500
g
Pilngraudu kviešu milti (vēlams ar augstu olbaltumvielu saturu)
7
g
Sausais raugs
5
g
Cukurs
10
g
Sāls
350
ml
Remdens ūdens
50
g
Kviešu putraimi vai klijas (rullēšanai un kaisīšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Virtuves svari
- Cepakmens vai bieza, otrādi apgriezta cepamā panna
- Maizes lāpsta vai kartona gabals iešaušanai
- Tīrs virtuves dvielis
- Liela bļoda raudzēšanai
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet raugu un cukuru 100 ml remdena ūdens, tad ļaujiet pastāvēt 10 minūtes, līdz uzputo.
Padoms: Šī 'startēšana' parāda, vai mūsu raugs ir dzīvotspējīgs. Ja nav putu, nav maizes.
2
✓
Lielā bļodā sajauciet miltus ar sāli, pielejiet rauga ūdeni un atlikušo remdeno ūdeni. Sāciet mīcīt.
Padoms: Pilngraudu milti uzsūc vairāk ūdens nekā baltie, tāpēc sākumā mīkla var šķist lipīga. Nepievienojiet pārāk daudz miltu, mitrums nepieciešams tvaikam!
3
✓
Mīciet mīklu 10-15 minūtes, līdz tā kļūst elastīga, lai gan kliju dēļ tā nekad nebūs spoguļgluda. Pārklājiet un raudzējiet, līdz tā dubultojas (apm. 60-90 minūtes).
Padoms: Mīcīšana izveido glutēna karkasu, kas vēlāk noturēs gāzi. Kliju daļiņas griež šo tīklu, tāpēc ar to jāstrādā rūpīgi.
4
✓
Izgāziet mīklu uz virsmas, kas bagātīgi nokaisīta ar putraimiem, un sadaliet 6 daļās. Veidojiet bumbas, apviļājiet tās putraimos.
Padoms: Putraimi ('radda') novērš pielipšanu un piešķir raksturīgo, raupjo tekstūru, kas atšķir šo maizi no pitas.
5
✓
Izrullējiet bumbas apm. 3-4 mm biezos apļos. Atpūtiniet tās apklātas 30 minūtes.
Padoms: Atpūtas laikā glutēns reģenerējas, un veidojas jauni gāzes burbuļi, kas ir nepieciešami, lai krāsnī abas kārtas atdalītos.
6
✓
Uzkarsējiet krāsni līdz maksimālajai temperatūrai (250°C+), kopā ar cepakmeni vai pannu iekšā. Slidiniet mīklu uz karstās virsmas.
Padoms: Karstuma šoks ir atslēga. Ja krāsns nav pietiekami karsta, mīkla tikai izžūs, bet neuzpūtīsies.
7
✓
Cepiet 5-8 minūtes, līdz tā uzpūšas kā bumba un vietām apbrūnē. Izņemiet un nekavējoties pārklājiet ar virtuves dvieli.
Padoms: Zem dvieļa ieslēgtais paša tvaiks mīkstina garozu, tāpēc tā būs lokāma, pildāma un nelūzīs.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Pilngraudu kviešu milti (vēlams ar augstu olbaltumvielu saturu)
- 7 g Sausais raugs
- 5 g Cukurs
- 10 g Sāls
- 350 ml Remdens ūdens
- 50 g Kviešu putraimi vai klijas (rullēšanai un kaisīšanai)