- Kāpēc svaigs ananāss kož mēlē?
- Tas ir bromelīna fermenta efekts, kas 'gremo' olbaltumvielas. Vārot to var neitralizēt, bet sorbetā arī aukstums notrulina šo sajūtu.
- Vai varu izmantot konservētus ananāsus?
- Jā, bet tie ir daudz saldāki. Šādā gadījumā izmantojiet mazāk cukura sīrupa un pievienojiet vairāk laima sulas skābumam.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Ananāsu sorbets
Tropu esence vienā atvēsinošā bumbiņā. Ananāss ir viens no retajiem augļiem, kam arī svaigā veidā ir neticami intensīva garša, pateicoties bromelīna fermentam un augstajam cukura saturam. Šis sorbets nesatur pienu, tāpēc tajā izceļas tīra, vibrējoša augļu garša. Noslēpums slēpjas cukura sīrupa un augļu biezeņa proporcijā: ja to trāpīsiet, rezultāts būs krēmīgs kā sniegs, nevis ciets kā ledus klucis.
Sastāvdaļas
400
g
Svaigs ananāss (notīrīts)
200
ml
Ūdens
120
g
Cukurs
2
ēd.k.
Svaiga laima sula
5
gab.
Piparmētru lapas (pasniegšanai)
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Blenderis
- Neliels katliņš
- Plakans metāla vai stikla trauks (saldēšanai)
- Dakšiņa
- Citrusaugļu spiede
Pagatavošana
1
✓
Izvāriet sīrupu: uzvāriet ūdeni, cukuru un šķipsnu sāls nelielā katliņā, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Ļaujiet atdzist.
Padoms: Cukurs ne tikai saldina, bet arī kavē ledus kristālu augšanu, tāpēc sorbets būs viegli ņemams ar karoti. (Sasalšanas punkta pazemināšana).
2
✓
Notīrīto ananāsu sagrieziet kubiņos un sablendējiet pilnīgi gludā masā kopā ar laima sulu.
Padoms: Ja ananāss ir ļoti šķiedrains, to var izkāst, bet šķiedras piešķir sorbetam nedaudz tekstūras.
3
✓
Sajauciet atdzisušo sīrupu ar ananāsu biezeni.
Padoms: Nogaršojiet! Maisījumam jābūt nedaudz par saldu un par skābu, jo sasalušā stāvoklī garšas notrulinās.
4
✓
Ielejiet plakanā traukā un ievietojiet saldētavā.
Padoms: Plakanā traukā aukstums piekļūst lielākai virsmai, tāpēc sasalst ātrāk.
5
✓
Ik pēc 30-40 minūtēm izņemiet un ar dakšiņu rūpīgi samaisiet, uzkasiet masu.
Padoms: Tā ir 'granita' tehnika. Ja nemaisīsiet, iegūsiet lielu ledus kluci. Maisot ievadāt gaisu un sasmalcināt kristālus.
6
✓
Atkārtojiet maisīšanu 3-4 stundas, līdz iegūstat putrainu, gandrīz cietu konsistenci.
7
✓
Pirms pasniegšanas ļaujiet 5 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā. Rotājiet ar piparmētrām.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Svaigs ananāss (notīrīts)
- 200 ml Ūdens
- 120 g Cukurs
- 2 ēd.k. Svaiga laima sula
- 5 gab. Piparmētru lapas (pasniegšanai)
- 1 šķipsna Sāls