- Ko darīt, ja mērce stāvot atslāņojas?
- Tas ir dabisks process. Pirms pasniegšanas rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz tā atkal kļūst viendabīga un krēmīga.
- Vai varu izmantot veikalā nopērkamu citronu sulu?
- Nav ieteicams. Paku sulu garša ir daudz plakanāka un tās bieži satur konservantus, kas maina mērces raksturu.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Apelsīnu, laima un balzametiķa mērce
Šīs mērces noslēpums slēpjas līdzsvarā: biezais, tumšais balzametiķis piešķir dziļumu, kamēr svaigi spiestās citrusu sulas izceļ saldumu, nepadarot to salkanu. Lēnām, tievā strūkliņā pievienotā eļļa un maisīšana pārvērš atsevišķos šķidrumus vienotā, spīdīgā emulsijā, kas skaisti pārklāj salātu lapas vai ceptas gaļas šķiedras.
Sastāvdaļas
100
ml
Svaigi spiesta apelsīna sula
50
ml
Svaigi spiesta laima sula
50
ml
Balzametiķis (labas kvalitātes)
2
ēd.k.
Medus
3
ēd.k.
Olīveļļa (extra virgin)
1
daiv.
Ķiploki
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Vidēja maisīšanas bļoda
- Rokas putojamā slotiņa (krēmīgumam)
- Citrusaugļu spiede
- Ķiploku spiede
- Ass nazis un dēlītis
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet ķiplokus: notīriet, tad saspiediet biezenī vai izspiediet caur ķiploku spiedi.
Padoms: Ja uz dēlīša pārkaisīsiet ar šķipsniņu sāls un saspiedīsiet ar naža plakano pusi, iegūsiet krēmīgāku pastu. Tā labāk izkliedējas šķidrumā (difūzija).
2
✓
Vidējā bļodā samaisiet apelsīna sulu, laima sulu un balzametiķi, līdz iegūstat vienādas krāsas šķidrumu.
Padoms: Sagatavojam skābo vidi, kas spēs uzņemt eļļu.
3
✓
Ielejiet medu un pievienojiet ķiploku biezeni. Maisiet, līdz medus pilnībā izšķīst un ar karoti to nejūtat pie dibena.
Padoms: Medus blīvums palīdzēs stabilizēt maisījumu (viskozitātes palielināšana).
4
✓
Svarīgākais solis: nepārtraukti, ātri maisot, ļoti tievā strūkliņā lejiet klāt olīveļļu. Maisiet, līdz mērce kļūst opalescējoša un nedaudz biezāka.
Padoms: Eļļa ar maisīšanu jāsadala sīkos pilienos, lai tā paliktu ūdens vidē, tā kļūstot krēmīga (emulsijas veidošana).
5
✓
Nogaršojiet, tad pievienojiet sāli un svaigi maltus piparus. Vērojiet, kā sāls izceļ saldās garšas.
Padoms: Sāls ne tikai dod sāļu garšu, bet arī nomāc rūgtās notis un izceļ saldo (garšas pastiprināšana).
6
✓
Pirms pasniegšanas ļaujiet pastāvēt uz galda 10 minūtes, lai ķiploka garša caurstrāvo visu mērci.
Padoms: Atpūtas laikā garšas vielu ķīmiskās saites stabilizējas un arī ķiploka asums kļūst maigāks.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 100 ml Svaigi spiesta apelsīna sula
- 50 ml Svaigi spiesta laima sula
- 50 ml Balzametiķis (labas kvalitātes)
- 2 ēd.k. Medus
- 3 ēd.k. Olīveļļa (extra virgin)
- 1 daiv. Ķiploki
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari