- Kāpēc mīkla kļuva lipīga, neapstrādājama?
- Iespējams, kartupeļi vēl bija silti, kad pievienojāt miltus, vai pārāk ilgi mīcījāt.
- Vai varu izmantot saldētas aprikozes?
- Jā, bet lieciet tās mīklā sasalušas, citādi tās izmērcēs knēdeli.
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Aprikožu knēdeļi
Ungāru vecmāmiņu virtuves neapstrīdama klasika. Noslēpums slēpjas kartupeļu mīklā: ja to labi pagatavo, tā kā mīksta dūnu sega ieskauj saldo, sulīgo aprikozi. Šis ēdiens ir pacietības spēle – jāsagaida, kamēr kartupeļi atdziest, un ar mīklu jāstrādā ātri, bet rezultāts, grauzdētā rīvmaizē apviļāts knēdelis, ir katra pūliņa vērts.
Sastāvdaļas
500
g
Kartupeļi (miltaināka šķirne)
200
g
Kviešu milti
1
gab.
Ola
1
tējk.
Sāls
10
gab.
Svaigas aprikozes (mazākas)
100
g
Rīvmaize
50
g
Sviests
50
g
Pūdercukurs (pārkaisīšanai)
1
tējk.
Malts kanēlis
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Kartupeļu spiede
- Liels katls vārīšanai
- Panna rīvmaizei
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Kartupeļus novāriet ar mizu sālītā ūdenī. Vēl siltus nomizojiet un izspiediet caur kartupeļu spiedi, tad izklājiet un ļaujiet PILNĪBĀ atdzist.
Padoms: Ja siltus samaisīsiet ar miltiem, kartupeļu ciete sāks klīsterizēties, un mīkla kļūs lipīga, staipīga, ko varētu labot tikai ar daudz miltiem (kas savukārt padarīs knēdeli cietu). [Cietes želatinizācija]
2
✓
Atdzisušiem kartupeļiem pievienojiet miltus, sāli un olu. Ar ātrām kustībām samīciet, tikai tik ilgi, līdz masa turas kopā. Nemīciet ilgi!
Padoms: Pārmērīga mīcīšana aktivizē lipekli, un knēdelis būs gumijots, nevis drupans. [Glutēna pārmērīga apstrāde]
3
✓
Uz miltiem apkaisīta dēļa izrullējiet apm. puskcentimetru biezu mīklu un sagrieziet kvadrātos. Nomazgātu, atkaulotu aprikožu vidū varat ielikt nedaudz kanēļa cukura (vai cukura graudu).
Padoms: Cukurs aprikozes vidū vārīšanas laikā karamelizējas un piešķir papildu garšu.
4
✓
Iesaiņojiet aprikozes mīklā un ar miltainām rokām veidojiet skaistas bumbiņas. Uzmanieties, lai nebūtu plaisu, kur var iztecēt sula.
Padoms: Rūpīgi aizveriet malas, kā sainīti.
5
✓
Vāriet verdošā, sālītā ūdenī. Kad tās uzpeld ūdens virspusē, vāriet vēl 2-3 minūtes.
Padoms: Kad tās uzpeld virspusē, tas nozīmē, ka mīklas struktūra ir nostiprinājusies un kļuvusi vieglāka par ūdeni.
6
✓
Tikmēr sviestā apcepiet rīvmaizi zeltaini brūnu. Izvārītos knēdeļus ar putu karoti izņemiet, noteciniet un apviļājiet rīvmaizē. Pasniedziet ar kanēļa pūdercukuru.
Padoms: Sviestainā rīvmaize piešķir kraukšķīgumu mīkstajam knēdelim.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kartupeļi (miltaināka šķirne)
- 200 g Kviešu milti
- 1 gab. Ola
- 1 tējk. Sāls
- 10 gab. Svaigas aprikozes (mazākas)
- 100 g Rīvmaize
- 50 g Sviests
- 50 g Pūdercukurs (pārkaisīšanai)
- 1 tējk. Malts kanēlis