- Kāpēc masa sanāca pārāk mīksta?
- Baklažānu ūdens saturs mēdz atšķirties. Ja masa ir pārāk mitra, pievienojiet vairāk rīvmaizes vai auzu pārslu un ļaujiet ievilkties.
- Vai var cept uz grila?
- Jā, bet izmantojiet grila paplāti vai pirms tam apcepiet pannā līdz pusei gatavu, jo jēls tas var būt trausls.
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Baklažānu burgers
Baklažāns ir veģetārās virtuves 'hameleons': pateicoties savai sūkļveida struktūrai, tas spēj uzsūkt jebkuru garšu, bet cepot iegūst gaļai līdzīgu, sātīgu tekstūru. Šajā receptē mēs pastiprinām baklažāna dabisko, dūmakaino aromātu, bet tekstūru stabilizējam ar turku zirņiem un auzu pārslām, lai iegūtu stingru un sulīgu plācenīti.
Sastāvdaļas
300
g
Baklažāns (vesels)
200
g
Turku zirņi (konservēti, notecināti)
50
g
Smalkās auzu pārslas
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
2
ēd.k.
Svaigi pētersīļi (sasmalcināti)
1
tējk.
Kūpināta paprika
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Maltie melnie pipari
3
ēd.k.
Olīveļļa
50
g
Rīvmaize
4
gab.
Burgeru maizītes
4
lapas
Salāti
1
gab.
Tomāts
2
tējk.
Sinepes
2
tējk.
Kečups
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepešplāts un cepamais papīrs
- Dakša vai kartupeļu spiede
- Panna
- Bļoda
Alergēni
Glutēns
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C. Pārgrieziet baklažānu uz pusēm, griezuma vietu ieziediet ar nelielu eļļas daudzumu un lieciet krāsnī ar griezumu uz leju uz 25-30 minūtēm.
Padoms: Cepšanas laikā baklažāna mīkstums kļūst maigs un karamelizējas (Maijāra reakcija), kas padziļina garšu.
2
✓
Tikmēr sīki sagrieziet sīpolu un ķiploku un pannā nelielā eļļas daudzumā apcepiet mīkstus.
Padoms: Iepriekšēja apcepšana ir svarīga, jo burgera cepšanas laiks būs īss, un jēls sīpols paliktu kraukšķīgs.
3
✓
Izceptā baklažāna mīkstumu izskrāpējiet bļodā (mizu izmetiet) un ļaujiet nedaudz atdzist, lai iztvaikotu liekais mitrums.
Padoms: Ja strādāsiet ar pārāk karstu masu, tā var kļūt gļotaina. 'Vēdināšana' palīdz samazināt ūdens saturu.
4
✓
Pievienojiet baklažānam notecinātus turku zirņus un ar dakšu vai kartupeļu spiedi saspaidiet rupjos gabalos.
Padoms: Neizmantojiet blenderi, citādi iegūsiet lipīgu putru! Gabalaina tekstūra atgādina malto gaļu.
5
✓
Iemaisiet apceptos sīpolus, auzu pārslas, rīvmaizi, pētersīļus un garšvielas. Samīciet un lieciet ledusskapī uz 30 minūtēm.
Padoms: Auzu pārslām un rīvmaizei nepieciešams laiks, lai uzsūktu baklažāna mitrumu un saturētu plācenīti kopā.
6
✓
Izveidojiet no masas 4 plācenīšus. Pannā uzkarsējiet eļļu un cepiet uz vidējas uguns 4-5 minūtes no katras puses, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa.
Padoms: Esiet pacietīgi, negroziet pārāk agri! Garoziņas veidošanās satur plācenīti kopā.
7
✓
Apgrauzdējiet maizītes un salieciet burgeru: maizītes apakša, salātlapa, baklažānu plācenītis, tomāts, mērces, maizītes augša.
Padoms: Salātus vienmēr lieciet starp maizi un mitro plācenīti, lai tie kalpotu kā izolācijas slānis un maize nesamirktu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Baklažāns (vesels)
- 200 g Turku zirņi (konservēti, notecināti)
- 50 g Smalkās auzu pārslas
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 2 ēd.k. Svaigi pētersīļi (sasmalcināti)
- 1 tējk. Kūpināta paprika
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Maltie melnie pipari
- 3 ēd.k. Olīveļļa
- 50 g Rīvmaize
- 4 gab. Burgeru maizītes
- 4 lapas Salāti
- 1 gab. Tomāts
- 2 tējk. Sinepes
- 2 tējk. Kečups