- Kāpēc baklažāns kļuva rūgts?
- Baklažāni (īpaši vecāki) var saturēt rūgtas vielas. Sālīšana un atpūtināšana (sulas izspiešana) to novērš.
- Kāpēc tas peld eļļā?
- Eļļa nebija pietiekami karsta cepot, vai arī nenosusinājāt lieko eļļu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baklažānu pasta
Baklažāns savas porainās struktūras dēļ ir bēdīgi slavens eļļas uzsūcējs, bet ar pareizu tehniku tas kļūst zīdaini krēmīgs, nekļūstot smags. Šis ēdiens atnes Sicīlijas saulainās garšas: cepta baklažāna dziļā, zemes garša satiekas ar tomātu skābumu un sāļo sieru.
Sastāvdaļas
300
g
Makaroni (spageti, penne vai rigatoni)
2
gab. (vidēji)
Baklažāns
4
ēd.k.
Olīveļļa (cepšanai)
1
gab.
Sīpols
3
daiviņas
Ķiploks
400
ml
Tomātu biezenis (passata) vai konservēti gabaliņi
1
tējk
Kaltēts baziliks (vai svaigs)
1
tējk
Kaltēts oregano
1
tējk
Sāls
0.5
tējk
Malti melnie pipari
50
g
Rīvēts cietais siers (Parmigiano vai Pecorino)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela panna
- Katls makaroniem
- Papīra dvielis
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Baklažānu sagrieziet kubiņos (apm. 2x2 cm), bļodā kārtīgi sasāliet un ļaujiet stāvēt 20 minūtes.
Padoms: Sāls ar ozmozes palīdzību izvelk ūdeni un rūgtās garšas vielas no šūnām. Pēc tam baklažāns uzsūks mazāk eļļas.
2
✓
Noskalojiet baklažānu un ar papīra dvieli nosusiniet pilnīgi sausu.
Padoms: Ūdens ir karstas eļļas ienaidnieks (sprakšķ un atdzesē eļļu), tāpēc tas jānosusina.
3
✓
Pannā uzkarsējiet eļļu un cepiet baklažānu kubiņus zeltaini brūnus. Izņemiet tos uz papīra dvieļa.
Padoms: Maijāra reakcija (brūnēšana) piešķir saldo-kūpināto garšu. Nepārpildiet pannu, cepiet pa daļām!
4
✓
Tajā pašā pannā sautējiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Pārlejiet ar tomātiem, pievienojiet garšvielas un vāriet 10 minūtes.
Padoms: Tomātu mērcei jāsabiezē, lai tā pārklātu makaronus.
5
✓
Tikmēr izvāriet makaronus "al dente".
Padoms: Makaroni vēl mīkstināsies mērcē.
6
✓
Gatavajā mērcē lieciet atpakaļ ceptos baklažānus un nokāstos makaronus. Samaisiet.
Padoms: Baklažānus pievienojiet tikai beigās, lai tie pilnībā neizjuktu un saglabātu tekstūru.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Makaroni (spageti, penne vai rigatoni)
- 2 gab. (vidēji) Baklažāns
- 4 ēd.k. Olīveļļa (cepšanai)
- 1 gab. Sīpols
- 3 daiviņas Ķiploks
- 400 ml Tomātu biezenis (passata) vai konservēti gabaliņi
- 1 tējk Kaltēts baziliks (vai svaigs)
- 1 tējk Kaltēts oregano
- 1 tējk Sāls
- 0.5 tējk Malti melnie pipari
- 50 g Rīvēts cietais siers (Parmigiano vai Pecorino)