- Kāpēc bumbiņas nav atsperīgas?
- Iespējams, masa sasila smalcināšanas laikā. Gaļai un instrumentiem jābūt ledus aukstiem!
- Vai tapiokas vietā varu izmantot miltus?
- Ne gluži. No kviešu miltiem tās būs kā mīkla, bet ciete (tapiokas/kukurūzas) padara tās elastīgas.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Bakso
Bakso nav parastas gaļas bumbiņas: galvenā ir tekstūra! Indonēzijā tiecas uz 'bouncy' (atsperīgu) tekstūru. Šo īpašo emulsiju panāk, sasmalcinot gaļu ar ledu, kas novērš tauku kušanu apstrādes laikā un liek olbaltumvielām sarecēt. Tapiokas milti piešķir galīgo, gumijas konfektēm līdzīgo (labā nozīmē!) elastību.
Sastāvdaļas
500
g
Liellopa gaļa (liesa, malta vai kubiņos, sasaldēta)
70
g
Tapiokas milti (tapiokas ciete)
4
daiviņas
Ķiploki (cepti vai grauzdēti)
50
g
Ledus gabaliņi (sasmalcināti)
1
tējk.
Cepamais pulveris
1
tējk.
Sāls
1
gab.
Olas baltums
2
l
Liellopa gaļas buljons
200
g
Rīsu nūdeles
2
gab.
Sīpolloki
1
ēd.k.
Cepti sīpoli (veikala vai mājās gatavoti)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Jaudīgs blenderis
- Liels katls
- Ledus ūdens pelde
Alergēni
Olas
Pagatavošana
1
✓
Lieciet daļēji sasalušo gaļu, sāli, cepamo pulveri, olas baltumu un ledu blenderī. Blendējiet, līdz iegūstat pilnīgi gludu, spīdīgu, rozā pastu.
Padoms: Sāls izšķīdina miozīnu (muskuļu olbaltumvielu), kas kalpo kā līmviela. Ledus dzesē motoru un gaļu, novēršot olbaltumvielu sarecēšanu.
2
✓
Pievienojiet tapiokas miltus un ceptos ķiplokus, tad rūpīgi samaisiet (vairs neblendējiet pārāk ilgi).
Padoms: Cepti ķiploki piešķir dziļu umami garšu.
3
✓
Uzkarsējiet ūdeni katlā, bet neļaujiet tam vārīties! Samaziniet liesmu līdz minimumam. Ar mitrām rokām izspiediet bumbiņas starp īkšķi un rādītājpirkstu un ar karoti lieciet siltajā ūdenī.
Padoms: Ja ūdens vārīsies, bumbiņas izjuks. Mērķis ir 'poaching' (vārīšana zem viršanas temperatūras).
4
✓
Kad bumbiņas uzpeld virspusē, vāriet vēl 2-3 minūtes, tad pārlieciet tās bļodā ar ledus ūdeni.
Padoms: Ledus šoks nofiksē struktūru, padarot bumbiņas patiešām atsperīgas.
5
✓
Tikmēr uzvāriet buljonu, pievienojiet sāli un piparus. Nūdeles novāriet atsevišķi.
Padoms: Nevāriet nūdeles zupā, jo ciete to padarīs duļķainu.
6
✓
Pasniegšana: apakšā nūdeles, virsū bumbiņas, karsts buljons, virspusē sīpolloki un cepti sīpoli.
Padoms: Pagaršojiet ar aso mērci (sambal) un saldo sojas mērci (kecap manis).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Liellopa gaļa (liesa, malta vai kubiņos, sasaldēta)
- 70 g Tapiokas milti (tapiokas ciete)
- 4 daiviņas Ķiploki (cepti vai grauzdēti)
- 50 g Ledus gabaliņi (sasmalcināti)
- 1 tējk. Cepamais pulveris
- 1 tējk. Sāls
- 1 gab. Olas baltums
- 2 l Liellopa gaļas buljons
- 200 g Rīsu nūdeles
- 2 gab. Sīpolloki
- 1 ēd.k. Cepti sīpoli (veikala vai mājās gatavoti)