- Kāpēc gaļa ir cieta?
- Droši vien cepāt pārāk augstā temperatūrā vai pārāk īsu laiku. Ribiņām vajag laiku, lai sīkstās daļas izkustu želatīnā.
- Marināde piedega.
- Cukuroto BBQ mērci ieziediet tikai cepšanas pašās beigās, citādi tā sadegs melna, pirms gaļa būs gatava.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
BBQ ribiņas ar saldajiem kartupeļiem
Perfektu ribiņu noslēpums nav steiga, bet lēna termiskā apstrāde. Gaļas stiprajām šķiedrām vajag laiku, lai padotos un kļūtu sviesta mīkstas. BBQ mērces karamelizētais cukurs un saldo kartupeļu zemes saldums veido klasisku amerikāņu garšu pāri. Šī recepte optimizēta cepeškrāsnij, lai arī mājās iegūtu sulīgu rezultātu.
Sastāvdaļas
1
kg
Ribiņas (cūkgaļas)
200
ml
BBQ mērce
4
gab.
Saldie kartupeļi
2
daiviņas
Ķiploki
2
ēd.k.
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Pipari
2
zariņi
Svaigi pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepampanna
- Alumīnija folija (tvaicēšanai)
- Cepamais papīrs
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150°C. Ribiņas notīriet no plēvēm, tad rūpīgi sasāliet un sapiprojiet no visām pusēm.
Padoms: Sāls izvelk ūdeni no virsmas un iekļūst starp šķiedrām, aromatizējot gaļu arī no iekšpuses. (Osmoze)
2
✓
Plānā kārtā ieziediet ribiņas ar pusi BBQ mērces (vai tikai sāli-pipariem un nedaudz eļļas), cieši ietiniet alumīnija folijā un lieciet cepeškrāsnī uz 1,5–2 stundām.
Padoms: Folijā gaļa sautējas savā tvaikā, kas noārda cietos saistaudus, padarot to mīkstu. (Kolagēna hidrolīze)
3
✓
Tikmēr nomizojiet saldos kartupeļus, sagrieziet kubiņos un vāriet sālsūdenī mīkstus (apm. 15-20 minūtes).
Padoms: Saldie kartupeļi izvārās ātrāk nekā parastie, uzmaniet, lai tie pilnībā neizjuktu ūdenī.
4
✓
Nokāsiet kartupeļus, pievienojiet saspiestus ķiplokus, olīveļļu, sāli, piparus un sastampājiet biezenī.
Padoms: Uz karstiem kartupeļiem ķiploku neapstrādātais spēks kļūst maigāks, bet aromāts saglabājas.
5
✓
Izņemiet gaļu no krāsns, atveriet foliju (uzmanieties no tvaika!). Bagātīgi ieziediet ar atlikušo BBQ mērci un paaugstiniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200°C (vai izmantojiet grila funkciju).
Padoms: Tagad mēs gribam apcept tikai virsmu, lai mērce piedegtu.
6
✓
Cepiet atklātu vēl 10-15 minūtes, līdz mērce uz gaļas burbuļo un kļūst lipīga.
Padoms: Cukurs mērcē karamelizējas un reaģē ar gaļas olbaltumvielām, tas dod gardo apcepumu. (Maijāra reakcija)
7
✓
Pasniedziet ribiņas ar biezeni un pārkaisiet ar svaigiem pētersīļiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg Ribiņas (cūkgaļas)
- 200 ml BBQ mērce
- 4 gab. Saldie kartupeļi
- 2 daiviņas Ķiploki
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Pipari
- 2 zariņi Svaigi pētersīļi