- Cīpsla palika sīksta.
- Tītara stilbā ir pārkaulojušās cīpslas, kas nekad pilnībā nekļūst mīkstas. Tās ēšanas laikā jāapiet vai pirms cepšanas (ar lielu darbu) jāizņem.
- Gaļa pie kaula ir sārta.
- Kūpinātai gaļai tas ir normāli (dūmu gredzens), turklāt tītara tumšā gaļa bieži paliek sārta arī tad, ja pēc temperatūras (82°C) tā jau ir droša.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
BBQ tītara stilbi
Tītara stilbs ir mājputnu smagsvara čempions. Tā tumšā, garšīgā gaļa daudz labāk panes grilu nekā sausā krūtiņa. Turklāt tā tieši prasa lēnu cepšanu, lai tajā esošās cīpslas un kolagēns kļūtu mīksti. Labi pagatavots, kūpināts tītara stilbs ir kā aizvēsturiskas dzīres: milzīgs, sulīgs, un no kaula krītošās gaļas garša sacenšas ar labākajiem cūkgaļas cepešiem.
Sastāvdaļas
2000
g
Tītara stilbi (apakšstilbs vai augšstilbs, ar kaulu, ar ādu)
2
ēd.k.
Sāls
1
ēd.k.
Melnie pipari
1
ēd.k.
Ķiploku pulveris
2
ēd.k.
Kūpināta paprika
2
ēd.k.
Brūnais cukurs
2
ēd.k.
Vorčesteras mērce
2
ēd.k.
Ābolu etiķis
300
ml
BBQ mērce
2
ēd.k.
Olīveļļa
500
g
Kokogles un kūpināšanas koksne (piem., ķirsis)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Kūpinātājs vai grils ar netiešo zonu
- Gaļas termometrs
- Alumīnija folija
Alergēni
Soja
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Nosusiniet stilbus. Sajauciet sausās garšvielas (sāli, piparus, ķiplokus, papriku, cukuru).
Padoms: Zemādas tauku slānim ir jāizkūst, tam nepieciešama sausa virsma.
2
✓
Ieziediet stilbus ar eļļu, tad ierīvējiet ar garšvielu maisījumu. Iekļūstiet ar garšvielām arī zem ādas!
Padoms: Āda izolē, tāpēc svarīgi, lai arī gaļa tieši saņemtu garšvielas.
3
✓
Atstājiet marinādē vismaz uz 30 minūtēm (vai uz nakti ledusskapī).
Padoms: Sāls šajā laikā iekļūst gaļā un denaturē virsmas olbaltumvielas, kas palīdz veidot garoziņu.
4
✓
Uzkarsējiet kūpinātāju/grilu līdz 110-120°C. Kūpināšanai izmantojiet augļu koku.
Padoms: Tītara maigo garšu pārāk stipri dūmi (piem., hikorijs) var nomākt, palieciet pie ābeles vai ķirša.
5
✓
Cepiet stilbus 3-4 stundas, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 75°C.
Padoms: Zemā temperatūra nodrošina, ka gaļa neizžūst, kamēr vidus izcepas.
6
✓
Sajauciet BBQ mērci, etiķi un Vorčesteras mērci. Apziediet stilbus un cepiet vēl 30-40 minūtes (mērķis: 82°C iekšējā temperatūra).
Padoms: Tumšajai tītara gaļai nepieciešama augstāka iekšējā temperatūra nekā krūtiņai, lai tā būtu mīksta.
7
✓
Noņemiet, atpūtiniet 15 minūtes pirms pasniegšanas.
Padoms: Atpūtināšanas laikā šķiedras uzsūc mitrumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2000 g Tītara stilbi (apakšstilbs vai augšstilbs, ar kaulu, ar ādu)
- 2 ēd.k. Sāls
- 1 ēd.k. Melnie pipari
- 1 ēd.k. Ķiploku pulveris
- 2 ēd.k. Kūpināta paprika
- 2 ēd.k. Brūnais cukurs
- 2 ēd.k. Vorčesteras mērce
- 2 ēd.k. Ābolu etiķis
- 300 ml BBQ mērce
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 500 g Kokogles un kūpināšanas koksne (piem., ķirsis)